什么是猫屎咖啡？“自然发酵法”成就麝香猫屎咖啡独特的风味

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）什么是猫屎咖啡？提起猫屎咖啡你肯定不会陌生因为其独特的风味和丰富圆润的香甜口感特别浓稠香醇，使得这种咖啡备受人们的青睐但是你知道为什么猫屎咖啡会这么好喝吗？纯正的猫屎咖啡

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什么是猫屎咖啡？

提起猫屎咖啡你肯定不会陌生

因为其独特的风味和丰富圆润的香甜口感

特别浓稠香醇，使得这种咖啡备受人们的青睐

但是你知道为什么猫屎咖啡会这么好喝吗？

纯正的猫屎咖啡好喝的原因在于麝香猫是一种杂食夜行性动物，靠著敏锐嗅觉，判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃，偶尔会挑一些咖啡果子当零食吃，而咖啡在麝香猫的

体内发酵后会产生一种特殊的味道，但是，咖啡豆是消化不掉的，会被排出体外。

咖啡豆经过麝香猫的肠道发酵后最大的效果是去酸去苦的，所以，这个咖啡喝起来很有咖啡香但是不苦，还是挺好喝的。

麝香猫的体内发酵，对于麝香猫来说，其实只能消化一点点外皮果肉，当然它吃咖啡果实的目的也只是外皮果肉，而因为它们会挑选比较好的咖啡果。

坚硬无比的咖啡豆种子再经过其体内的消化酶的浸泡和发酵，特殊的肠道酵素分解了蛋白质，产生了短肽和许多自由的氨基酸，降低了咖啡自身的苦味。

这些咖啡豆会原封不动的从麝香猫的体内随著粪便排出体外，这就是最原始的体内

“自然发酵法”，成就了麝香猫独特的风味。

这个咖啡豆被麝香猫拉出来之后清洗处理，会把便便和豆子外面那一层薄膜一样的东西都去掉，所以是没有粪便的成分在你喝的咖啡里面的。

2017-12-05 19:58:47

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