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espresso为什么叫espresso?想了解咖啡首先得从意大利文开始!

发表于:2024-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 义大利文在文艺方面有着举足轻重的影响力,这极可能与义大利作为文艺复兴(Renaissance)的发源地密不可分,英文里借自的义大利文的词汇,多少也反映了这个 事实。不过文艺毕竟属


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   义大利文在文艺方面有着举足轻重的影响力,这极可能与义大利作为文艺复兴(Renaissance)的发源地密不可分,英文里借自的义大利文的词汇,多少也反映了这个 事实。不过文艺毕竟属於「高尚文化」(high culture,有 别於「通俗文化」popular culture),与一般社会大众有些距离,我们不妨先从最贴近庶民生活的饮食谈起。
  
  台湾街头咖啡馆林立,就连便利商店都抢着卖现煮咖啡。放眼当今全世界的咖啡文化,主流的当属义式咖啡(caffè),这个caffè在义大利文里也有「咖啡馆」的意思。
  
  「拿铁」很多人喜欢喝,奶香味十足。拿铁的英文是latte,来自义大利文,本义为「牛奶」,完整的说法是 caffè latte(咖啡加牛奶)。拿铁在英文里的拼法有好几个版本,除了标准的全称caffè latte和简称latte之外,è 上面的那一撇也经常省略,成了英文化了的caffe latte,其他不同的拼法就不一一列举。拿铁上面还可以拉花(latte art),字面为「拿铁艺术」之意。
  
  一个跟拿铁类似的义式咖啡是卡布奇诺(cappuccino),这个词不好拼,中间先两个p再两个c。卡布奇诺跟宗教有些关系,因为咖啡的颜色让人联想到天主教圣方济会修士(Capuchin)的道袍,因而得名。
  
  拿铁、卡布奇诺都是加了牛奶或奶泡的咖啡,所用的咖啡是以「浓缩咖啡」(espresso)为基底。这个espresso跟英文的express同源,本义是「压出来」(press out)。浓缩咖啡的原理,是以接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡,用高温高压把咖啡给逼出来,故名。浓缩咖啡另有个常见的异体字expresso。
  
  另有一种「玛奇朵」(macchiato), 全称是caffè macchiato(玛奇 朵咖啡),本义是「有污渍斑点的咖啡」。玛奇朵是浓缩咖啡加上少量的牛奶或奶泡,如 此制成的咖啡饮品,感觉好像沾上了白色的斑点。
  
  还有一种较为老式的「康宝蓝」(con panna),全称为espresso con panna,意思是「浓缩咖啡加奶油」,con是义大利文的with(加),panna是义大利文的cream(奶油),这里特指 whipped cream(鲜奶油)。康宝蓝就是在浓缩咖啡上覆盖一层厚厚的鲜奶油而成。
  
  近年来有一种affogato的新产 品很受欢迎,有人翻成「阿芙佳朵」, 也有人翻成「阿法奇朵」,此乃咖啡和冰淇淋的混搭,介於饮品和甜点之间。阿芙佳朵的作法,是把浓缩咖啡淋到香草冰淇淋上,让冰淇淋被咖啡「淹没」,这就是affogato义大利文的本义。
  
  制作浓缩咖啡以及拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、康宝蓝等相关饮品的师傅,英文称之为barista,中文不妨翻译为「咖啡师」。这个 词同样来自义大利文,原指「咖啡吧师傅」,barista的bar透露出工作地点在咖啡吧(coffee bar),ista相当於英文的ist,指人。第一个字母大写的Barista也是「西雅图极品咖啡」的英文名字。
  
  讲义式咖啡就不得不提星巴克(Starbucks)。星巴克是全球最大的咖啡连锁店,创始於美国华盛顿州的西雅图,它成功普及了义式咖啡,其他业者也纷起仿效。星巴克有一款特色冻饮「星冰乐」,英文名为frappuccino,这个frappuccino是个混成词,就是由法文frappé (加碎冰的;冻成冰沙的)和义大利文 cappuccino(卡布奇诺)接合而成。
2019-02-26 09:55:13
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