苏门答腊林东塔皮恩咖啡故事 SC19+曼特宁四次人工挑选湿刨处理

　　印度尼西亚 | 苏门答腊 林东 塔皮恩 SC19+ 曼特宁

　　

　　基本信息

　　

　　国家：印度尼西亚 Indonesia

　　

　　产区：苏门答腊 林东 塔皮恩 Tapien Nauli, Lintong, Sumatra

　　

　　庄园/处理厂：小农 Small Holders

　　

　　品种：铁皮卡、卡蒂姆 Typica/Catimor

　　

　　海拔：1200-1800 米

　　

　　处理方式：湿刨 Wet-hulled

　　

　　烘焙度：中深度 （CM-100色度值）Medium+ Roasted

　　

　　风味：奶油、核桃、甜香料、巧克力、木本（参类）

　　

　　Milky, Pecan, Sweet Spices, Chocolaty，Ginseng-like

　　

　　冲煮建议：粉水比1:16, 86-90度热水，中度研磨，冲泡2分-2分半钟

　　

　　Coffee-to-water 1:16, 86-90℃ hot water, medium grind, 2 to 2.5 mins brewing time

　　

　　这支豆子来自于印尼的苏门答腊，林东的西南部的一个叫做Tapien Nauli的小区域，由小农种植、处理加工，再由贸易商组织人员进行四次的人工挑选，颗粒饱满且非常的均匀，可以说是0瑕疵。

　　

　　关于曼特宁名字的由来

　　

　　提到曼特宁，大家现在公认的是，它不是一个品种的名字，它的名字来源于印尼苏门答腊岛的一个种植咖啡部族的名字 ‘Mandheling’音译后便有了‘曼特宁’。

　　

　　不确定真实的情况是日本大兵的询问故事还是早期商务产品出口的标识的引入，‘曼特宁 Mandheling’就这样被叫了几十年，市场上几乎所有从苏门答腊岛出来的咖啡都以‘曼特宁 Mandheling’ 这个名字在售卖流通。

　　

　　关于曼特宁的风味

　　

　　我们喜欢的曼特宁的风味首要是干净，因为干净度反应了咖啡生豆处理过程的精致与否，而足够的干净也可以你对于风味的辨识更加的清楚，细致；干净之上，就是曼特宁所在产区的地域风味特质了，经常我们喝到的曼特宁有一种独有的草本，木质类的风味，似树脂，松木甚至人参类的香气与烤坚果类的奶油香复合在一起，与其它的咖啡同桌一起盲测，不论你是否有多年的品尝咖啡经验，曼特宁总是那个最容易被大家辨识出来的一杯。

　　

　　关于曼特宁的烘焙度

　　

　　曼特宁是最早进入消费市场的咖啡品项之一，由于早期我们对咖啡的品尝习惯的原因，几乎所有咖啡都一概烘焙到黑乎乎油油的程度，这种较深的烘焙度基本上会让所有的咖啡喝起来都差不多，也就是这样的原因，我们慢慢的习惯了这种烘焙度与烘焙坊是带出的咖啡的焦苦与香气，甚至将这种感受就定义为一杯咖啡该有的‘风味’，对还是错，大家各有坚持，作为消费品，最重要的是喝它的人接受它，喜欢它，作为烘焙者的我们，随着对咖啡的认知的积累，我们自己的喜好与坚持也在发生变化，我们不排斥传统的深烘焙，也愿意尝试新的烘焙方式能针对大家的喜好与豆子的风味去做不同的产品呈现，这支豆子，在我们自己的烘焙产品里属于中深程度，能喝到它的品种与处理特征，也能喝到随着烘焙度发展带来的轻微烟感。

　　

　　关于印尼的咖啡种植简介

　　

　　印尼的咖啡种植最早可以追溯到1696年，当时在印度驻扎的荷兰政府官员尝试将印度种植的阿拉比卡咖啡种苗发到雅加达种植，但是第一次的尝试因为洪水灾害以失败告终；1699年的第二次尝试选择了爪哇岛，这一次成功了，随后1711年从爪哇岛第一批印尼出产的咖啡由荷兰东印度公司出口，发往欧洲，这样，印尼就成为继阿拉伯半岛的也门与东非的埃塞俄比亚之后的第一个咖啡大规模种植与出口的产国。

　　

　　到1875年左右时，印尼已经在全境内几乎所有的地区种植咖啡，包括爪哇，苏门答腊，巴里，苏拉威西与帝汶（印尼与1999年放弃了对东帝汶的管制，东帝汶从1999年以国家个体加入了联合国）以及巴布亚。1876年，叶锈病席卷了整个印尼，由于阿拉比卡，特别是在低海拔种植地区对叶锈病的抵抗力弱的特性，印尼的咖啡种植遭受了严重的打击，1900年开始爪哇于苏门答腊先后引种抗叶锈病更强的罗布斯塔品种。

　　

　　印尼的咖啡有近90%来自于小农家庭种植，平均种植面积不足1公顷，品种可以归为以下6大类,

　　

　　Typica, 就是常说的铁皮卡，也是印尼最早开始种植的咖啡品种，在叶锈病席卷印尼时，只有少数在高海拔地区种植的铁皮卡品种幸存了下来。

　　

　　HDT （Hibrido de Timor）,帝汶混合种，是由帝汶的铁皮卡与罗布斯塔自然杂交出来的品种，当地也叫‘TimTim’,1979年，在苏门答腊北部的亚奇Aceh区域开始种植

　　

　　Linie S – S系，最早在印度培育出来的品种，有波旁的血统，在印尼常见的有S288与S795，在苏门答腊的亚奇，林东与佛罗伦斯岛都有种植。

　　

　　Ethiopian Lines, 最早1928年由埃塞引种到印尼的爪哇岛以及苏门答腊的亚奇，1950年左右美国的UADA项目组也引种了部分埃塞品种到印尼，现在种植商业流通的埃塞引种过去的统一都叫做‘USDA’品种。

　　

　　Caturra

　　

　　Catimor Lines, 是上面的HDT与Caturra的杂交品种