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Flat White与Piccolo Latte　让我在澳大利亚染上咖啡毒瘾

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2004年澳大利亚开放台湾打工度假，今年即将迈入第13年。不少台湾年轻人在澳大利亚生活这段时间，爱上了咖啡，我一点不意外，因为澳大利亚向来以浓厚的咖啡文化自豪，甚至变成澳大利亚最大的观光噱头

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　　2004年澳大利亚开放台湾打工度假，今年即将迈入第13年。不少台湾年轻人在澳大利亚生活这段时间，爱上了咖啡，我一点不意外，因为澳大利亚向来以浓厚的咖啡文化自豪，甚至变成澳大利亚最大的观光噱头与目的。

　　澳大利亚拥有许多个性化的优质咖啡店。

　　最令澳大利亚人津津乐道的是，全球知名的咖啡连锁龙头星巴克，2000年大幅进军澳大利亚的咖啡市场，并快速展店至87家分店。

　　然而，星巴克并没有真正虏获本地人的心，2008年星巴克不得不忍痛一次关掉61家店面。

　　观察家归结星巴克无法走进澳大利亚的原因，是因为澳大利亚拥有极为成熟的咖啡文化，几乎三五步就有一家咖啡店，而且澳大利亚咖啡店多半提供品质极佳与具有特色的咖啡，不论是选豆、烘豆、拉花到食物搭配，乃至个性化的咖啡店空间，每间咖啡店都是独立个体，也因此，每个爱喝咖啡的人都有自己钟爱的咖啡店，讲求一致的星巴克来到澳大利亚，自然倍感艰辛。

　　澳大利亚人1周要干掉9杯咖啡

　　那么，澳大利亚人到底有多爱喝咖啡呢？根据罗伊摩根研究中心（Roy Morgan Research）的民调，2010至2014年，14岁以上的澳大利亚人3个月至少去一次咖啡店的比例，从53.7％增加至56.8％。其中，墨尔本人逛咖啡店的频率最高，在3个月内，63％的墨尔本人至少去咖啡店喝咖啡或喝茶1次。另一个更惊人的数据是，澳大利亚人平均1周要喝掉9杯咖啡。

　　2014年booking.com针对1,000多位旅游爱好者中的调查中发现，墨尔本一举击败罗马、维也纳和雪梨，成为全球提供最优质咖啡的城市，而且澳大利亚的咖啡手也连续多年夺得世界咖啡师锦标赛的冠军。

　　Flat White浓度够奶泡薄　重瘾者偏爱

　　来到澳大利亚，喜欢咖啡的人一定要品尝一杯正宗的Flat White，这个已从澳大利亚本地火红到英国、欧洲与北美的咖啡，曾让澳大利亚与新西兰两个兄弟之邦陷入咖啡发明争夺战，两国咖啡手都认为Flat White是他们发明的，到底Flat White的魅力为何？居然让纽澳都抢著当第一！对澳大利亚人来说，一杯好的Cappuccino要有细致浓厚的奶泡才行。

　　对澳大利亚人来说，一杯好的Cappuccino要有细致浓厚的奶泡才行。

　　对于喜欢喝义式浓缩咖啡加牛奶的人而言，Flat White在澳大利亚的做法可以与拿铁、卡布奇诺相互比较，在澳大利亚点上一杯Regular的Flat White或Cappuccino或Latte的义式浓缩咖啡量，依序是30ml、30ml、23ml（各家略有不同），打奶泡的方式也截然不同。

　　Flat White的牛奶与奶泡在杯中的比例，在牛奶沉淀之后，奶泡应维持约0.5厘米厚度，拿铁的奶泡在牛奶沉淀后的厚度则约为1厘米。对澳大利亚人来说，拿铁是给喜欢喝牛奶的人喝的咖啡，若要真正品尝咖啡豆的香气与牛奶的完美搭配，Flat White的比例会更趋近理想。

　　而Cappuccino的奶泡与牛奶，则要在杯中维持1：2比例，而且奶泡要打的够细，上面再撒上一些可可粉，有些店家甚至会加上2颗棉花糖，当客人用汤匙挖著奶泡吃，再配著咖啡入口，这会让咖啡手相当有成就感，因为这代表著这杯咖啡的奶泡打得非常细致绵密，简直像慕斯一般。

　　右边是俗称小拿铁的Piccolo Latte，左边是拿铁。

　　Piccolo小拿铁　1天喝5杯也不会肚撑

　　除了最常见的Flat White，澳大利亚人也为咖啡重度饮用者发明了俗称“小拿铁”的Piccolo Latte与源自意大利的“义式浓缩冰激凌咖啡”Affogato，喜欢浓咖啡的人也可点上一杯“义式浓缩咖啡加奶泡”Macchiato，其他常见的咖啡还有“义式黑咖啡”long Black 、“义式浓缩咖啡”shot black，以及无咖啡因“给小朋友喝的奶泡”babycino、“肉桂红茶拿铁”Chai Latte。

　　Affogato是用30ml的义式浓缩加上一球香草冰激凌，很多人喝完之后都觉得超提神。最值得一提的是小拿铁，这是喜欢喝咖啡牛奶的人的圣品，使用约3／4份的义式浓缩，剩下的装满牛奶与奶泡，奶泡的厚度不超过1厘米，杯子总容量约100ml以内，让一天要喝好几杯咖啡的人不用胀破肚子。

　　下次到澳大利亚，二话不说，先来一杯咖啡吧！

2017-06-03 16:43:46

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