印尼苏门答腊曼特宁桂花虎为什么会有桂花香？曼特宁有多少种叫法

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什么印尼咖啡曼特宁有那么多叫法？市面上曼特宁真的有很多名字，黄金曼特宁和鼎上黄金曼特宁，老虎曼特宁，马面曼特宁，绿宝石曼特宁，其实曼特宁并非产区名、地名、港口名、

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为什么印尼咖啡曼特宁有那么多叫法？

市面上曼特宁真的有很多名字，黄金曼特宁和鼎上黄金曼特宁，老虎曼特宁，马面曼特宁，绿宝石曼特宁，其实曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。

当地人，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛的咖啡豆，几乎都叫曼特宁，根据地区不一样，生豆商不一样，就用这些名字区分不同地区曼特宁。

很多年以前，我们就听说过传说——印尼咖啡风味里有一个桂花的风味，但却一直没有喝到过。直到2014年，终于拿到了一款来自印尼苏拉威西岛的具有明显桂花香的豆子，它的名字叫托拿加PB，品种为铁皮卡，惊艳到了很多人。

但随后的三年的时间里，我们却再也没有遇见过桂花风味的豆子——Speciality，精品咖啡就是这么寸，这么奇，即便是同一块土地上同一个品种，每年产出的豆子都可能不一样。

念念不忘，必有回想。2017年6月份，也是一次很偶然的机会，喝到了我们上架的桂花虎的样品——当时抓到了熟悉的桂花风味，反复测试确认，果断进货，我们终于有机会可以和大家分享有桂花风味的咖啡了！而且我们确定，这也许是市面上能找到的品质最高的印尼豆子。

果然，桂花虎成为了我们的销量冠军，很多客人直接冲着桂花虎而来。在2017年产季的桂花虎售罄后，我们一直在寻找和测试——还有没有相同生豆品质的豆子？

2018年，印尼咖啡产区因为自然灾害，曼特宁咖啡的收获比往年晚了几个月，并且大量减产。我们一直不确定今年能不能上架桂花虎——直到7月底收到供货商寄来的样品，经过样品烘焙，样品测试之后，我们又找到熟悉的桂花风味！可以这么说，2018年青蛙的桂花虎依旧保持了同样的水平，是因为生豆品质依然如初！

心有猛虎细嗅桂花

桂花虎是印尼咖啡苏门答腊产区的曼特宁咖啡，市面上大多数曼特宁会以深烘焙的方式呈现给大家，具体的杯中表现是：味道上以苦为主；高醇厚度；风味以坚果，黑巧克力为主，可能还会有焦味。

但是，品质特别好的曼特宁敢于用中度烘培来表现自己！我们在表现桂花虎时候会以中度烘焙来主要表现出味道甜；桂花风味、烤坚果风味，另外还会有印尼产区曼特宁自带的木质风味。

-甜甜甜

喝了那么多年“苦咖啡”，桂花虎是打破传统观念的“甜咖啡”。分布在舌尖的味蕾能够集中感受到甜味，分布在舌侧的味蕾能够感受到酸味，分布在舌根的味蕾能够感受到苦味。喝这款桂花虎时，舌尖能感受到的甜度极高，舌根隐约感到一丝丝苦——生物本能就是嗜甜抗苦，所以这款咖啡带来的愉悦度也非常高。

很多人不明白咖啡当中的“甜”是哪儿来的，其实我们喝的咖啡豆都是咖啡樱桃包裹的种子，如果你有幸去产地吃过咖啡樱桃就会知道——咖啡的前世究竟有多甜。烘焙过程中的焦糖化反应也能够令咖啡变甜——事实上，越好的咖啡越甜，越甜的咖啡越好，在生豆竞赛上甜也是判断咖啡一项重要的维度。（往咖啡里加糖的不算哦——）

-桂花风味

我们在杯测培训40多期的过程里积累了大量风味记忆，桂花风味就是其中一个经典案例。

以长江为限，长江以南有大量桂花树生长的地方的同学往往自带桂花风味的风味记忆，一喝到马上就可以脱口而出：好明显的桂花风味。而长江以北没有桂花树生长的地区的同学就会差一些，即使喝到了这个风味，但因为脑袋中没有存储桂花风味的风味记忆，也是表达不出来的。

咖啡里为什么会有花香呢？咖啡豆本身的花香是由于品种、气候、土壤、处理等综合因素带来的，生豆本身具有的花香类的物质，经过烘焙师恰当的烘焙才会表现出花香，烘焙中哪怕有一点点瑕疵，都有可能错失花香，可以说花香是对烘焙师工作极大的肯定和馈赠吧。

2018-10-19 20:16:44