咖啡豆烘焙常识 咖啡烘焙品评小辞典

　　在本章中作者介绍了在烘焙、品尝咖啡时，会使用到的相关词藻与描述。这些专业词藻像是咖啡爱好者之间彼此沟通的密码，或许不见得要列为必须配备，不过此方面的词藻描述对于品评鉴赏咖啡的功力提升，具有相当的正面效果。在此将中英文对照汇整，希望能帮助各位读者使用。

　　acidity/acidy 酸度

　　acidic 酸性

　　agressivery flat taste 强烈冲鼻的空洞口感

　　aroma 湿香气

　　astringency 涩感

　　astringent 具涩感的

　　baggy 麻袋味

　　baked 焗烤味

　　balance 均衡度

　　berry-note acidity 具莓果风味酸度

　　bitterish 深度烘焙下特有的微微苦味

　　bittersweet 苦转甘/苦中带甜味

　　bland 空洞乏味

　　body/mouthfeel 粘稠度/醇度/口感

　　bready 烤面包味

　　brisk 活泼

　　bright 明亮的

　　buttery 似黄奶油般的

　　caramllike quality 接近焦糖的质感

　　charred 烧焦味

　　chocolaty 巧克力味

　　cinnamon roast 肉桂色烘焙度

　　clean 清澈的

　　clean balance 清澈的均衡感

　　complexity 复杂度

　　composty/rotten 食物腐败的味道

　　depth/dimension 深度/层次感

　　earthy 湿土壤味

　　dry 干涩口感

　　faded 味道衰退

　　fatter 脂感更高

　　fermented 过度发酵味

　　flat without aroma 空洞无香气的

　　floral 带花香的

　　fruity 果香味

　　full-bodied 饱满的粘稠度

　　grassy 草味(草腥味)

　　grainy 偏黍类的味道

　　green 带有生味

　　gritty 似砂的/似砂般的粗糙

　　high-toned 高调性

　　idiosyncratic roast taste 缺陷烘焙风味

　　lean 无油脂感的

　　light-bodied 口感单薄

　　low-key 低调性风味

　　malty 麦芽味

　　mellow 可口

　　musty 发霉味

　　oily 似油脂的

　　overwhelming 狂放不羁

　　pungent/pungency 刺激性风味、口感

　　red-wine-like 似红酒般的质感

　　rich 浓郁的

　　ringing aidity 回荡不绝的酸度

　　rounded/rounder 圆润

　　sharpness 锐利感

　　smooth 顺口的滑顺的

　　sour 刺酸味

　　soft 口味柔软

　　sugary sweetness 砂糖甜味

　　sweet 甘甜味

　　tastes of idiosyncrasy 具破坏力的缺陷风味

　　tectre 质地

　　thin 单薄的

　　watery 似水般稀薄的

　　wild 野性风味

　　winey 酒香味