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现烘咖啡豆冲煮教程_浅烘培豆子为什么不好冲_现烘的咖啡豆怎么冲

发表于：2024-04-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月29日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）策略一：选择滤杯这个流速最大的滤杯相信大家都不会陌生了吧？对于现烘的咖啡豆在冲煮的过程中咖啡粉沉在水面的时间比较多水从滤杯流出来的阻力变得更大为了更好地把控萃取

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策略一：选择滤杯

这个流速最大的滤杯相信大家都不会陌生了吧？

对于现烘的咖啡豆

在冲煮的过程中

咖啡粉沉在水面的时间比较多

水从滤杯流出来的阻力变得更大

为了更好地把控萃取时间

建议使用流速设计比较（最）快的滤杯

策略二：焖蒸

不代表预热不重要，只是免得策略太多！

再强调一次

焖蒸的原则是尽可能

让所有的咖啡粉同时、充分地开始排气

对于中浅烘的咖啡豆

尤其是已经排气有一周时间以上的豆子

（基于本次冲煮建议需要的条件下）

建议焖蒸时间不要超过30秒

我通常焖蒸大概20秒

策略三：分段

要记住是配合翻滚的喔！

这次深入给大家介绍如何分段

我一般使用的方法是

（冲煮20g豆子）

40g／150g／200g／250g／300g／350g

正式萃取的第一次注水我会加入更多

这是为了趁萃取温度最高，咖啡豆风味含量最多时

加入更多的热水形成更强的萃取力

之后每次都是每次加50g的热水进行补充

每次之间大概相间10s

这样能够有效地进行翻滚和保温

策略四:Rao神回旋

Rao神说这根本不是他发明的！

这听起来可能很疯狂，但你没有看错

等目标热水全部加入到滤杯后

水平摇晃滤杯，形成水粉混合物的自转

（你也可以使用小勺子来完成，效果更佳）

我所追求的萃取完的粉床至少是和地面水平

最好是呈现微拱形，思考的方式也很粗暴

——只有不到1%的水是从滤杯边沿流出的

其他都是会直线从滤纸底部流出

那你觉得什么形状才是最均匀的呢？

不管你们信不信

反正（风味口感）让我是信了

以下是我的萃取参数：

咖啡粉：20g

研磨度：中度

热水：91C起手，350g，结束后88C

萃取时间：3分05秒

萃取液：323.4g，浓度1.18%

萃取率：19.1%

从数据中可以看到

本次冲煮我采用了对于

中浅烘咖啡非常“诡异”的方式

重量比1:17稍大

（普遍认为中浅烘的咖啡比例应该拿得再大一点）

咖啡出品同样没有明显的刺激、难受和奇怪的口感

且数据上也进入了金杯状态

不过其实我的目标是萃取率偏低的（少于18%）

无论是上次的中深烘，还是这次的中浅烘

总体来说效果还不错

但是还没有达到我心中理想的状态

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