SCAA金杯萃取之粉水比例 咖啡萃取程度 萃取过度对咖啡品质影响

　　接着我们来讲讲粉量对于咖啡冲煮会有什么影响吧!联系之前的冲煮经验，我想大家应该都很容易得到一个结论，那就是粉量越多味道越强，粉量越少味道越弱，这个结论其实并没有错，不过还有其他细节是我们需要注意的。 还记得上一回的内容吗?对一般使用者来说最重要的事情除了味道强弱(也就是图表的纵轴)之外，另一个就是酸甜苦的分布了。

　　我们来看一下这张图，图中新增了上下两条斜线，上方的斜线粉量比中间的斜线粉量多，而下方的斜线粉量比中间的斜线粉量少。 你可以看到，当三种不同的粉量达到同样的萃取率( 所呈现的酸甜苦感觉相同 )时，粉量越多的那一杯味道就越重，反之味道就比较弱。

　　讲到这里，我们可以来做个小练习。 如果你觉得冲煮出的咖啡很淡，而且只有喉韵，你希望酸甜感多一些时，要怎么调整呢? 答案：你可以想像这样的萃取点是落在九宫格的右下方区块，那么你就必须增加粉量(让萃取点往上移动)，并且让萃取率降低(让萃取点往左移动)，如此一来就可以让萃取点落入你自己预设的理想萃取范围了!

　　接著就是一个金杯理论图里没有显示出来的重点了，以杯测来做举例，假设我们用10g的咖啡粉浸泡2分钟来冲煮出150cc的咖啡，这杯咖啡的酸甜苦分布非常令人满意，唯独味道淡了点，那要怎么调整呢?

　　依照上图可以知道，我们必须增加粉量，并且维持同样的萃取率。但是有趣的是这时候假如我们用12g的咖啡粉同样浸泡2分钟来冲煮出150cc的咖啡，你会发现酸甜苦的分布跟前一杯咖啡并不相同，而是酸甜感稍微明显一些。 也就是说，当我们增加粉量时，若其他的萃取条件都不变，那麼所得到的萃取率是会降低的，就如同图中的虚线所示。

　　相反地，当粉量减少时，若其他的萃取条件都不变，那么所得到的萃取率是会增加的。换句话说，当粉量改变时，你必须同时思考冲煮的其他参数是否需要跟着调整! 以刚刚的例子来说，12g的粉我可能会浸泡到2分半来达到类似的酸甜苦分布!

　　当你知道了这些之后，恭喜你，你已经抓到金杯理论的重点啦，虽然有许多影响咖啡味道的因素并不包含在这个理论中，但是无论何种冲煮器具，你都可以试著用金杯理论的逻辑来进行思考。

　　来源：百瑞斯塔的博客