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咖啡烘焙苦味和酸味的平衡随烘焙的深浅度改变

发表于：2024-05-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月14日，咖啡烘焙苦味和酸味的平衡随烘焙的深浅度改变了解烘焙的特色找到自己喜爱的咖啡一般认为生豆决定咖啡八成的味道，而剩下的两成由烘焙决定。最重要的关键是烘焙到哪种烘焙度。豆子过度烘焙咖啡只会突显苦味；而烘焙不足，又会变得太酸。根据豆子的特性，

　　 咖啡烘焙苦味和酸味的平衡随烘焙的深浅度改变

　　了解烘焙的特色找到自己喜爱的咖啡

　　一般认为生豆决定咖啡八成的味道，而剩下的两成由烘焙决定。

　　最重要的关键是烘焙到哪种烘焙度。豆子过度烘焙咖啡只会突显苦味；而烘焙不足，又会变得太酸。根据豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳时间点相当重要。了解每种豆子理想的烘焙度後，在选购烘好的豆子时也有帮助。若店家会依不同种类的豆子改变烘焙度，从那里应该就能购得美味的咖啡豆。

　　还没喝习惯咖啡的人，倾向於觉得浅焙豆较美味。建议可以先从适合入门的浅焙豆开始，再慢慢尝试烘焙度较深的豆子。

　　浅烘焙

　　具有酸味，散发豆子原有的浓郁香味

　　浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品嚐散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。

　　中烘焙

　　适合较少苦味和酸味，味道温和的豆子

　　中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段，适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评监咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。

　　烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取浅～中烘焙。但是想表现咖啡味道时，也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。

　　中深烘焙

　　能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道

　　中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外，是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。

　　深烘焙

　　苦味重，散发巧克力、焦糖般的香味

　　深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显，风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时，或冲煮义式咖啡时适用。

　　热水温度、粉的粗细度都会影响苦味和酸味

　　咖啡的苦味与酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙来控制。磨豆时的粗细度、萃取时的热水温度、萃取速度等的差异，都会改变平衡。每个阶段都要花工夫，才能冲煮出喜爱的味道。

　　1 热水温度

　　如果热水的温度太低，无法充分萃取出咖啡成分，只会冲煮出偏酸的咖啡；反之若热水温度太高，咖啡的苦味、杂味又会变重。

　　2 粉的粗细度(Mesh)

　　咖啡豆若研磨成较粗的粉粒，冲煮出的咖啡浓度较淡，酸味胜过苦味。若粉粒磨得较细，冲煮出的咖啡浓度比较浓，苦味较突显。

　　3 萃取速度

　　萃取的速度快，咖啡的酸味较重、味道较清淡。相反地，慢慢注入热水，拉长咖啡粉闷蒸的时间，冲煮出的咖啡苦味较重。

　　4 萃取量

　　使用大量热水冲煮多人份的咖啡，较易冲煮出温和的味道；以少量热水冲煮少人份的咖啡时，容易突显咖啡的苦味。

2018-05-13 17:03:57

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