星巴克巴布亚新几内亚高原咖啡豆品种风味口感故事详细介绍

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• 星巴克®单一产区系列-巴布亚新几内亚高地咖啡豆
   
  STARBUCKS® SINGLE ORIGIN SERIES –PAPUA NEW GUINEA HIGHLANDS
   

  星巴克®

  单一产地系列

  巴布亚新几内亚高原咖啡豆

  PAPUA NEW GUINEA HIGHLANDS

   

  亚洲/太平洋

  平衡的草本口感，伴随着可可风味尾韵

  深度烘焙

  厚重醇度&浓郁

  加工方法(水洗法)

  产地海拔：1300-1900米

  酸度：中等

  醇度：厚重

   

  搭配食物

  黑巧克力、芝士类丹麦酥、早餐类食品

  咖啡品种

  100%阿拉比卡咖啡豆

  铁毕卡、阿鲁沙（Arusha）

   

  关于产区 地理产区即是风味的体现

   

  亚洲/太平洋地区

  醇厚、甘甜、顺滑、具有草本香和泥土香。

  亚洲/太平洋地区的咖啡产区包括印度尼西亚群岛、东帝汶、南亚和巴布新几内亚。这个庞大的区域跨越各种气候和地形，在这里可以找到一些世界上最与众不同的咖啡。除了巴布新几内亚和东帝汶的水洗咖啡，我们从该地区购买的大多数咖啡使用“半水洗”方式进行加工，以醇度浓郁和香料味著名。半水洗咖啡具有温和的酸度和草药特征。尽管世界上一些前10名咖啡生产国位于亚洲/太平洋地区，出于多种原因，星巴克并非从所有这些地区购买咖啡。（越南是世界上第二大咖啡生产国，但其主要收成由罗百氏特咖啡豆组成，而我们不采购这一种咖啡豆）

  *罗百氏特（品种名称：卡尼福拉咖啡，robusta 罗百氏特是指一种适应性很高的树，而不是杯中的风味。）

   

  关于加工 加工方法会影响咖啡的整体风味

   

  水洗法

  水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。

  顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显著的酸度而著名。

  ①收集：咖啡浆果将会转移到湿的加工坊，在此进行计量并将其放入收集槽。

  ②打浆（去过肉）：浆果经过清洗通道后，被送入去果肉机，通过摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。

  ③发酵：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样就可以去除果肉了。发酵后，咖啡豆通过清洗通道去除所有残留粘液。

  ④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。

  ⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。

  ⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的果皮。

   

  咖啡品种 品种是风味和质量的重要组成

  品种需要能匹配种植的海拔、微气候和农艺方法，以便为生产者提供品质和产量。咖啡有数百种不同的品种，基于地域、环境、口味和产量决定种植的品质。

  星巴克常见咖啡品种：

  铁毕卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏

   

  铁毕卡

  铁毕卡在各种地形中都生长得很好。它的产量高于波旁，但仍因为杯测品质而著名。但是，它极易遭受病、菌和虫的侵害。

   

  阿鲁沙（Arusha）

  阿鲁沙是坦桑尼亚和巴布亚新几内亚最常见的波旁亚种。

   

  咖啡和种植者公平规范

  C.A.F.E. Practices

   1988年，我们开始与全球知名非赢利性组织保护国际（CI）合作创建了按照道德标准采购的准则，即C.A.F.E.（咖啡和种植者公平方法）Practices。C.A.F.E. Practices 是为确保我们采购以对社会和环境负责的方式种植的高品质咖啡而制定的咖啡采购准则。

  C.A.F.E. Practices 的四要素：

  星巴克优先从实施C.A.F.E. Practices 并符合该计划四个方向的既定标准的种植者和农场主购买咖啡：

  产品质量 —— 所有咖啡豆都必须符合星巴克优质阿拉比卡咖啡标准。

  经济责任 —— 透明度非常重要。我们的供应商需要提交整个咖啡供应链（未烘焙的）咖啡生豆的付款凭证，包括表明直接付给种植者的咖啡金额的收据。

  社会责任（由第三方评估） —— 种植者和农场主必须有可改善安全、公平和人道工作条件的衡量标准供参考。其中包括保护工人的权利和提供适当的生活条件。必须符合最低工资要求以及解决童工/强制劳工和歧视问题。

  环境领导（由第三方评估） —— 种植者和加工咖啡过程中，必须制定好环境措施用于管理浪费，保护水质，节省水能源，保护生物多样性及减少农业化肥的使用。

   

  第三方检验机构按照C.A.F.E. Practicess 对农场和磨坊进行检查。我们与科学认证体系（SCS）合作以保持高效可靠的检验过程。

   

   

  星巴克®咖啡邮票

   

   

   

  相关资料摘入

   

  关于咖啡豆的故事

  ·在包装设计中融入了产地的风土人情，巴布亚犀鸟也称科科莫，是当地最大的鸟类之一，色泽鲜艳，外形奇特。其华丽出众与这款雅致独特的咖啡如出一辙。

   

  ·巴布新几内亚岛上主要是美拉尼西亚人，他们分成不同的部落，其中部落800个左右，语言700多种，和如此众多的语言互相联系的音乐也是非常多样、异常丰富的，每年都会举行为期数日的音乐舞蹈节。

   

  ·在我们的门店能够买到这款高端品质和层次感明显的咖啡是非常不易的。因为这些咖啡农没有汽车，甚至无法自行运输咖啡豆到加工工厂，我们需要从遥远山区的咖啡种植农手中收购咖啡豆，并协助运输。

   

   

  巴布亚新几内亚

  被称为

  【最后的国度】

   

  对于星巴克来说，巴布亚新几内亚出产的咖啡豆是最具价值的咖啡豆之一，因为我们其实一直提供巴布亚新几内亚咖啡豆，追溯到星巴克派克市场开业的时候都在供应。它作为我们单一产地系列的咖啡来说，也是具有代表性的，烘烤般的甜味，薇薇的香料和草本般的层次馥郁风味。这款咖啡参与拼配了我们的周年纪念、祥龙综合、三区综合咖啡豆，这一次我们决定把这款咖啡原产地本身的独特性，作为单一产地系列呈现出来。
  
   
  巴布亚新几内亚肥沃的火山土壤，温和的热带气候以及海拔高度，如此风土地理环境所带来的风味，造就出一款具有鲜明的草本风味，以及水果多汁的酸质与甜感的完美搭配。
   
  深度烘焙
   
  酸度
   
  醇度
   
  产区
   
  亚洲/太平洋
   
  处理法
   
  水洗法
   
  适合搭配的食物风味
   
  美味的早餐点心、丹麦乳酪、 黑巧克力
   
  海拔
   
  1,300 - 1,900米之间
   
  变种
   
  Typica and Arusha
   
  巴布亚新几内亚咖啡是在十八世纪晚期，由荷兰水手首度引进于1892年间在 Rigo里哥区域繁衍，1908年时，巴布亚新几内亚已有180英亩的土地栽植咖啡，到1970年巴布亚新几内亚可生产 46万袋的咖啡；直至今日，巴布亚新几内亚的咖啡年产量已可达90到120万袋，巴布亚新几内亚主要分成四个省份，包括东部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方，地势以高地为主的巴布亚新几内亚并存著大型庄园/农场和小农栽植的模式，种植多款咖啡品种。巴布亚新几内亚的咖啡风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋岛屿的咖啡；相较于多半以半水洗（湿剥除处理）的印尼豆（苏门答腊、苏拉维西）所表现的低酸度、醇厚质感和土壤调性，水洗处理的巴布亚新几内亚咖啡，总是有较明亮、更多果酸表现，相似于中美洲咖啡的风味。