为什么不可以帮顾客磨好一袋咖啡粉?

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　　有时，顾客问我：我家里有一包从哪哪哪带回来的咖啡豆，你可以帮我磨成粉吗? 我：不好意思，不可以......但是你可以告诉我你家里用的是什么咖啡器具，我告诉你该买什么磨豆工具、怎样磨。

　　™™为什么不可以帮顾客磨好一袋咖啡粉?™™

　　我们知道，咖啡豆的风味(Flavor)，是指咖啡在口中的总体感觉。

　　风味由嗅觉的香气(Aroma)，和味觉的味道(taste)和口感(mouth-feeling)组成的。如下图：

　　™™taste：主要集中在酸、甜、苦、辣、咸的体验上，比如我们常说的这咖啡偏酸、这咖啡有点苦......,另外，还有两种味道也可以taste：鲜味和金属味。

　　™mouth-feeling：主要集中在感受粘性、温度、物体大小、疼痛感、针刺感、触碰感等等方面。比如我们常说的：醇度(Body)，这个比较厚身，那个比较顺滑......

　　™Aroma：能够被我们的鼻子嗅到的东西，通常有挥发性。我们描述咖啡风味时经常会说到：花香、果香、土味、坚果味......等。™™

　　其中，咖啡豆的香气，这些刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的芳香化合物，比如酯和醛酶，在磨成粉后会快速挥发——咖啡粉和咖啡豆比，与空气的接触表面积会增加成百上千倍。™™不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分：比如氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，™增加重量且降低咖啡的萃取率。™™

　　所以，为了不要浪费好咖啡，请你坚持喝前磨。如果你家里有现成的好咖啡豆，而你想节约成本，你可以买一只手动磨豆机;慢则慢矣，但这种现磨的咖啡粉可以较好的保持原有的风味，才不算辜负了这包咖啡豆。