拿铁咖啡网站

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航： 拿铁咖啡 > 精品咖啡豆 >

手冲咖啡的闷蒸是什么 手冲咖啡怎么闷蒸 手冲咖啡闷蒸技巧

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月05日，手冲咖啡闷蒸 是什么？需要注意什么？ 闷蒸的注意事项： A.水流需要轻柔均匀，否则冲出来的咖啡杂味过重； B.闷蒸的水不宜过少，否则底下会有很多咖啡粉没有浸泡到水，导致后续冲煮的时候，没有浸泡到热水的咖啡粉突然遇到热水而产生气泡膨胀，阻碍稳定过滤
 


       前街说又来了，今天说的是和手冲咖啡有关的。众所周知，手冲咖啡冲煮非常有讲究的。就拿手法来说吧，有一刀流、三段式、四六法等等手法，常见的属三段式最为常用。那么三段式在冲煮前有一个冲煮步骤叫做闷蒸，这个是咖啡冲煮的关键一步，没错，今天就是要分享闷蒸的重要性！


　　闷蒸
　　
　　冲手冲咖啡前有个动作就是注水前，会有一个动作：就是将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面，这个动作就是闷蒸。
　　
　　的目的是什么呢？
　　
　　以少量的热水引发研磨后的咖啡颗粒尽速的排放二氧化碳，让热水能顺利进入咖啡颗粒间隙中，将各类可溶解物质带出，并进行溶解与水解作用。总的来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。烘焙比较深的咖啡豆含水量比较少，所以在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。
　　
　　如果手冲少了闷蒸，那么大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。
 
　　
　　闷蒸几秒才合适呢？
　　
　　一般来讲，闷蒸的时间约在25秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀状态恢复平静时，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。
　　
　　闷蒸注水量是多少呢？
　　
　　因为是为了施加少量热水让二氧化碳排出，水量可以控制在咖啡粉的等重至2倍水量或总水量的百分之10%，我们前街咖啡一般都是15克粉30克水闷蒸30秒。
 
　　
　　闷蒸到底是先计时在闷蒸呢，还是闷蒸在计时？
　　
　　总有人问小编这个问题，以我们前街最常用的15克粉冲煮为例，一般都是注水30克左右，闷蒸时间25-35秒。
　　
　　如果是非常规的闷蒸注水手法一般就会注明是注水时间多少+闷蒸时间多少。反正，注水过程的时间，是不会算进去闷蒸时间的。注水归注水，闷蒸归闷蒸，两者的时间是分开计算的。
　　
　　如果从注水完毕再计时，注水10秒+闷蒸30秒=40秒；就会比我默认的闷蒸多了10秒。
　　
　　如果从一开始注入水的时候就开始计时，那么注水10秒+闷蒸20秒=30秒，就会比我默认的30秒闷蒸少了注水那10秒。
　　
　　那么问题来了， 相差10秒闷蒸对手冲萃取影响有多大呢？
 
　　
　　以【前街咖啡耶加雪菲果丁丁】为例
　　
　　为了更好的对比用的参数一致。
　　
　　滤杯：V60
　　
　　粉量：15克
　　
　　水粉比：1:15
　　
　　温度：92度
　　
　　研磨度：BG#6S
　　
　　【前街咖啡冲煮手法】
　　
　　第一杯，先计时后在后用30克粉闷蒸30秒，绕圈注水至125克，水位下降一半后继续注水到225克，萃取时间2分10秒。
　　
　　第二杯，注水30克结束后闷蒸30秒，绕圈注水到125克，水位下降一半后注水225克，萃取时间2分。
　　
　　【风味描述】
　　
　　第一杯入口有柑橘、红茶，花香随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
　　
　　第二杯入口红茶，柑橘，口感中有些许涩感，温度变化下也有奶油、焦糖、杏仁的余韵，回甘没这么明显但是口感也干净。
　　
　　【总结】
　　
　　总体来说，只要水温、研磨正确，闷蒸的操作没有出错，闷蒸时间的轻微偏差（10秒以内），对整个手冲的结果来说，并没有大家想像的那么明显，甚至如果不是两杯一起进行对比的话，你可能喝不出其中的区别。
　　
　　其实我们前街做这个实验的真正目的，并不是为了让大家抠这10秒左右的闷蒸时间，而是希望大家能够认真观察闷蒸时粉层表面的状态，来判断闷蒸的结束时间，毕竟不同的烘焙日期、水温、研磨度，都会影响到闷蒸的效果和时间长短，小编给大家的30秒闷蒸时间的建议，也只是针对最佳风味期的状态，前后是允许误差几秒的。
 
　　
　　闷蒸的注意事项：
　　
　　A.水流需要轻柔均匀，否则冲出来的咖啡杂味过重；
　　
　　B.闷蒸的水不宜过少，否则底下会有很多咖啡粉没有浸泡到水，导致后续冲煮的时候，没有浸泡到热水的咖啡粉突然遇到热水而产生气泡膨胀，阻碍稳定过滤；
　　
　　C.闷蒸的水不宜过多，否则中上层的咖啡粉会马上产生大量气体，停留在粉层中间，阻碍底下的粉被预浸，导致过多热水穿透滤杯壁直接流到杯底进入分享壶;
　　
　　D.闷蒸不好，咖啡的味道也会不干净，以酸涩为主，咖啡本身的特点也难以体现，口感稀薄，带有刺激感，回香也不够凝重。闷蒸冲水时，应该轻，柔，快，均匀地淋在粉上，壶嘴距离咖啡粉3-4CM的距离，从粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部咖啡粉都能均匀吸收。
　　
　　闷蒸时咖啡粉吸水后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，这时可以闻到咖啡粉。散发出的淡淡香醇味，这个步骤决定冲泡一杯咖啡是否成功。

2019-09-29 14:33:57
很赞哦！
手冲 咖啡 闷蒸 是什么 怎么 技巧 是什 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 咖啡网 咖啡豆 咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 花魁咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 瑰夏咖啡 手磨咖啡 耶加雪菲 咖啡网 咖啡豆 咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 花魁咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 瑰夏咖啡 手磨咖啡 耶加雪菲

相关文章

0