咖啡烘焙一爆二爆 咖啡烘焙度几个阶段 浅度烘焙咖啡更健康吗

咖啡烘焙介绍：你最喜欢的咖啡是什么？暗？光？中间某个地方？这是一个咖啡101指南，从浅到深的咖啡烘焙。

 

咖啡豆的烘烤程度是决定杯中咖啡味道的最重要因素之一。在烘烤之前，生咖啡豆是柔软的，具有新鲜的“草味”气味，很少或没有味道。咖啡烘焙过程将这些生豆转化为我们认为是咖啡的独特芳香，美味，脆脆的豆类。

 

其他因素当然会进入决定咖啡口味的复杂方程式。来自不同国家或在不同环境中生长的两种咖啡品种即使在烘烤至相同水平（特别是在轻度至中度烘烤水平）时也可能具有完全不同的味道。咖啡的年龄，加工方法，研磨和酿造方法也会影响味道。但是烤肉水平提供了一个基线，粗略指导您可以期待的味道。

 

描述咖啡烘焙水平的最常见方式是烤豆的颜色，从浅到深（或超深）。由于咖啡豆在烘焙过程中吸收热量，它们的颜色变得更暗。油在较高温度下出现在豆的表面上。因为咖啡豆不同，颜色不是判断烤肉的特别准确的方法。但结合典型的烘焙温度，产生特定的棕色色调，颜色是分类烘焙水平的便捷方式。

 

焙烤水平偏好是主观的。你喜欢的烤肉水平可能取决于你住的地方。在美国，西海岸的人们传统上比东海岸的人更喜欢深色烤肉。欧洲人也喜欢深色烤肉，将他们的名字借给所谓的法国，意大利和西班牙烤肉，这些烤肉主导着烤肉的黑暗末端。

 

烘焙名称和描述在咖啡行业中没有标准化。例如，星巴克使用其星巴克Roast Spectrum™将其咖啡分为三种烘焙配置：星巴克®金色烘焙（“轻盈醇厚”，如Veranda Blend™），星巴克®中度烘焙（“光滑均衡”） ）和Starbucks®DarkRoast（“更饱满，更大胆”）。另一方面，位于加利福尼亚州的焙烧炉罗杰斯家族公司有五种焙烧等级，从中等到超深。 （例如，旧金山湾雾追逐混合物是一种全城中型烘焙咖啡。）

 

但一般来说，我们可以将最常见的咖啡烘焙从浅到深分类如下：

 

轻烤

 

咖啡烘焙：Cinnamon RoastCoffee烤肉：新英格兰烤肉的烤肉颜色为浅棕色，豆子表面轻盈，无油。轻烤具有烘烤的谷物味道和明显的酸度。与深色烤咖啡相比，豆的原始风味保留得更大。轻度烘烤还可以保留咖啡豆中的大部分咖啡因。

 

轻烤咖啡豆的内部温度通常达到180°C  -  205°C（356°F  -  401°F）。在205°C或大约205°C时，豆子会爆裂或破裂并扩大尺寸。这被称为“第一裂缝”（对于“第二裂缝”，见下文）。因此，轻度烤肉通常意味着咖啡在第一次裂缝之外没有被烤过。

 

Light Roast类别中的一些常见烤肉名称是Light City，Half City，Cinnamon Roast（在第一次破解之前烤制）和New England Roast（在美国东北部流行烤制，烤到第一次破解）。

 

中型烤肉

 

咖啡烘焙：美国烘焙咖啡烘焙：City RoastMedium烘焙咖啡颜色为中棕色，比轻度烤肉更多。像较轻的烤肉一样，豆子表面没有油。然而，中度烤肉缺乏轻度烤肉的颗粒味，表现出更均衡的风味，香气和酸度。咖啡因有所减少，但咖啡因比深色烤肉更多。

 

中等烘烤温度达到210°C（410°F）至220°C（428°F）之间的内部温度 - 在第一次裂缝结束之前和第二次裂缝开始之前。

 

中等烤肉级别的常见烤肉名称包括常规烤肉，美国烤肉（美国东部的传统烤肉，烤至第一次裂缝的末端），城市烤肉（中等棕色，整个美国的典型烤肉），以及早餐烤。

 

中深色烤肉

 

咖啡烘焙：Full City RoastCoffee烤肉：维也纳RoastMedium-dark烤肉颜色更丰富，颜色更深，豆子表面开始出现一些油。与较轻或中等烤肉相比，中度深色烤肉具有较重的体重。

 

将豆子烘烤至第二次裂缝的开始或中间 - 约225°C（437°F）或230°C（446°F）。烘焙过程的风味和香气变得明显，咖啡的味道可能有点辣。

 

中深色烤肉最常见的名称是全城烤（烤全烤）