15g冲多少水？怎么手冲洪都拉斯COE第17名情圣庄园帕卡斯种水洗国

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• 　　15g冲多少水？怎么手冲洪都拉斯COE第17名情圣庄园帕卡斯种水洗国际竞标批次？

   

  　　（Honduras Santa Bárbara Don Juan Pacas Washed 2017 COE#17）

   

  　　风味叙述：柑橘，黑莓，蜂蜜，巧克力，香气强劲，

   

  　　柳橙汁口感，圆润甜柔软滑顺。

   

  　　获奖纪录：

   

  　　2017年洪都拉斯（COE）卓越杯第17名（第一次参加）。

   

  　　产国：洪都拉斯（Honduras）

   

  　　产区： Montecillos产区

   

  　　Santa Bárbara地区

   

  　　Concepcion Sur城市

   

  　　Gungora村落

   

  　　庄园：情圣庄园（Finca Don Juan）

   

  　　品种：帕卡斯种（Pacas ）

   

  　　海拔：平均一千七百五十米

   

  　　等级：欧规极硬豆SHB

   

  　　处理法：水洗

   

  　　采收期：12月至隔年3月

   

  　　认证： N/A

   

  　　介绍：

   

  　　此批次是2017年洪都拉斯（COE）卓越杯第17名（第一次参加）的情圣庄园

   

  　　（Finca Don Juan）帕卡斯种（Pacas）水洗咖啡豆，是产自Santa Bárbara

   

  　　地区的Gungora村庄，是由Juan Antonio Contreras经营所有，取名情圣

   

  　　庄园（Finca Don Juan），他是在1970年代第一次开始种咖啡，面积只有

   

  　　两公顷，但是他终于把它卖掉，换成现在的18公顷面积，平均海拔一千

   

  　　七百五十米，种植品种Pacas, Parainema and Lempira，庄园是由他

   

  　　自己种植，雇用20位员工，外加临时性采收期100个工人，采收工果实

   

  　　送到他儿子在Peña Blanca城镇开立的水处理厂来做后处理。

   

  　　Juan Antonio Contreras透过IHCAFE技术指导，他从中得到技术协助，

   

  　　现在也能够分析土质成分，作为两种施肥依据，同时预防病虫害施药。

   

  　　首次参加2017年洪都拉斯（COE）卓越杯能够得名第17名，实在是不容。

   

  　　咖啡遮阴树是cedro, guama and avocado，采用稀疏树木遮阴，特别

   

  　　注意工人采收红果实咖啡，训练他们熟练采收红果实，采收下来红果实

   

  　　当天进行发酵和水清洗处理，然后在太阳下日晒12至15天干燥完成。

   

  　　Juan Antonio Contreras一直改进他的庄园种植技术和水洗处理方式，

   

  　　希望生产高品质咖啡销售到市场。这批竞标豆只有660公斤，数量有限，

   

  　　其风味叙述：柑橘，黑莓，蜂蜜，巧克力，香气强劲，

   

  　　柳橙汁口感，圆润甜柔软滑顺。

   

  　　洪都拉斯咖啡比较大的产区，遍布西部与南部产区有Copan、Opalaca

   

  　　、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico等六大产区，

   

  　　平均栽种高度为海拔一千一百至一千六百米以上。咖啡品种为

   

  　　百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要

   

  　　种植咖啡品种有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。

   

  　　洪都拉斯咖啡一向保持高品质，其价格亦是中美洲各国最具竞争力。

   

  　　小型、圆润、略带浅蓝绿的咖啡，属于温和果酸，口感饱满微甜，

   

  　　作为综合咖啡或单品咖啡均适合，适合中度至深度烘焙，

   

  　　主要出口至美国、德国及日本。洪都拉斯已经是中美洲第1大

   

  　　咖啡生产国，近年来产量不断增加，2012年因国际咖啡价格大好，

   

  　　该年期的咖啡产量超过2010年之500万袋，生产量大增，品质并不断提升。

   

  　　前街推荐手冲数据：
  
  三段注水法

   

  　　适用于中度烘焙的咖啡豆

   

  　　V60滤杯，冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美干净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

   

  　　三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

   

  　　这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。

   

  　　第一次练习三段注水法

   

  　　咖啡粉：15g注水：235g

   

  　　水温：88-89℃

   

  　　可以用kono滤杯

   

  　　时长：2min

   

  　　研磨度：砂糖颗粒大小