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各国精品咖啡豆分级标准及云南咖啡豆分级标准

发表于:2024-04-18 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年04月18日,虽然云南种植咖啡已有多年,但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。1)国际常用分级标准:按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级,所用的数字是代表筛网孔径

虽然云南种植咖啡已有多年,但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。


1)国际常用分级标准:

按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级,所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子,以64为分母的分数,单位是英寸。例如:14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆,19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。(1英寸≈2.54厘米)


2)国内咖啡常用分级标准:


按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。

一级:6.5毫米以上,颗粒饱满完整。

二级:6.0-6.4毫米,饱满,较匀齐。

三级:5.3-5.9毫米,较饱满、稍欠匀齐。

四级:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上。

五级:5.0毫米以下,有不完整米,完整占30%以上。


分级制度是非常容易误导人的一种概念,分级是在商业豆当中的用法,主要倾向于产品更加趋向于一致的大小,总体更美观,而精品咖啡则是更重视产地的风味,实际上与分级制度与风味无必然的关系,因此,分级是生豆采购商所关心的问题,而并非是终端消费市场的优先关注选项。对于精品咖啡豆的评价,更应该是一批一评,具体到批次的风味表现当中。

2022-11-23 18:31:52
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