猫屎咖啡豆的冲泡技术方法发酵过程

饮猫屎咖啡最好饮即磨。原豆即磨的咖啡，比预先磨好成粉的新鲜得多。为什麽？因为氧气是咖啡豆的杀手。咖啡豆被磨成粉以后，加速了氧化，一小时内便会｢死亡｣，香气和味道会在数分钟内流失。即使是再高级、再昂贵的咖啡，也喝不出其丰富的味道来。新鲜即磨的猫屎咖啡，没有苦味和酸涩味，回甘悠长，醇和细腻。如果你购买即溶装或者冲泡，发觉咖啡的味道及质感跟一般便宜货分别不大，没有惊为天人的感觉，是正常的，那不是你冲调技术的问题，而是咖啡豆已经氧化，失去原有的味道。

 

目前香港有供应猫屎咖啡的五星级酒店中，大多供应Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉荚包，一种专门为冲煮浓缩咖啡（espresso）而设计的咖啡粉荚包，用来代替原粒咖啡豆。POD是类似茶包的咖啡包，先将咖啡豆磨碎，再加压成饼状，然后独立真空处理包装。虽然POD是速食的咖啡，可是却不能像茶包般用水在杯子裡来泡，必须使用特製的高压义式咖啡机。 POD咖啡的新鲜度和稳定性，会比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法国品牌，从世界各地（包括印尼）採购不同的优质咖啡豆，加工烘焙，再以自己的包装出售。如果要饮新鲜即磨的猫屎咖啡，可以考虑到小型咖啡店。

 

大家留意以下陈豪的片段，1:11时间，洲际酒店（Intercontinental）用咖啡粉荚包（POD）冲出来的咖啡，表面的咖啡油脂（creama）呈浅啡色。咖啡油以深色为佳，如果呈浅啡色，有多个可能性，一是咖啡豆不新鲜，或者萃取的水温或时间有偏差。片段11:38看得更明显。