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50度深烘焙埃塞俄比亚西达摩咖啡怎么冲？深烘西达摩咖啡冲煮教学

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）产区: Sidamo位于埃塞俄比亚南部,在海拔高度约1800-1900米,位于东非大裂谷的山肩上的山坡上。由2000多个小农咖啡园所种植,该地区每年有非常理想的降雨量,年雨量大约1800至2180ml

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产区:

Sidamo位于埃塞俄比亚南部,在海拔高度约1800-1900米,位于东非大裂谷的山肩上的山坡上。由2000多个小农咖啡园所种植,该地区每年有非常理想的降雨量,年雨量大约1800至2180ml的。

风味:

野果风味,苦甜巧克力与类似也门摩卡的红酒风味。

特色:

以水洗的方式精制而成的西达摩(Sidamo)咖啡生豆,原生林中摘取完全成熟的咖啡樱桃,水洗去除果肉与果皮,以高架床的方式进行日晒干燥。一方面可以完全隔绝与泥土接触带来的杂味,另一方面也能提高咖啡樱桃干燥的效率,更完整的呈现咖啡原本的水果风味。

深烘埃塞俄比亚咖啡怎么冲？

遇到中深烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆子，很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天前街咖啡师这里要分享一点经验，让大家在冲煮中深烘焙豆子的时候减少出错，让咖啡的味道停留在可接受的区间内。

中深烘焙的豆子一般是体现为焦糖，奶油，黑巧克力，烤坚果……以及糖浆般的口感和十足的回甘，微弱的酸质能让味道多一些趣味，但并不是主题。

中深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱，豆子内的物质极容易被萃取出来，而且苦味物质也较多。所以总结一下，要冲出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下几个要诀：

第一，低（温度低）

中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。

第二，柔（水流要柔和）

柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡

第三，慢（慢慢地绕圈）

慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。

第四，粗（研磨粗）

粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。

以上是我的经验，通过这四个点去调整中深烘焙豆子的萃取手法，就可以让咖啡变得不容易苦涩了。

END

2018-10-11 13:41:05

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