瓜地马拉薇薇特南果咖啡 水洗咖啡豆等级shb的特点是什么风味描述

　　这个是前街喜欢的咖啡产国，危地马拉是一个古老的文化古国，不仅是玛雅文化的孕育地，还有着另一个全球知名的智慧结晶-咖啡。该国拥有着无与伦比的气候条件，首先该国的火山数量为全球之最，火山喷发出来的物质为土壤提供了肥沃力，有着非常丰富的矿物质；其次海拔高度拥有足够的高度优势，高纬度的温差和充沛的降水量，各条件的综合为危地马拉造就了先天的良好咖啡种植环境。因此，前街对于这样的咖啡有着不一样的憧憬！
 

 

　　

　　产区介绍

　　

　　薇薇特南果位于危地马拉最僻远的西北部高低。在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。位于中美洲的危地马拉，西滨太平洋，东临加勒比海，北与墨西哥相接，东北邻伯利兹，东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。薇薇特南果高地，有来自中央山脉的加勒比海暖湿空气，云雾缭绕，气候多变；地属火山区，培育出肥沃的火山土壤；加上位于板块活动边缘，造就严峻的高山盆地地形在如此多变的风土条件之下，孕育出丰富、活泼的咖啡风貌，成就了高品质的薇薇特南果咖啡豆，咖啡豆依海拔标高分为七个等级，产于高海拔品质越高、越为香醇。

　　

　　前街咖啡这次采购了圣佩德罗内卡塔庄园的咖啡豆，圣佩德罗内卡塔镇位于危地马拉北部薇薇特南果地区与墨西哥交界处，是危地马拉很受欢迎的咖啡种植地区之一。

　　

　　分级制度

　　

　　一如哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国那样，危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为随着海拔的升高，温度也会越低。在高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于好的物质的积累。所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等级就越高：

　　

　　SHB（极硬豆）：种植在海拔在1500-1700米；HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

　　

　　Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700——850米。

　　

　　生豆分析

　　

　　前街咖啡采购这支咖啡豆是因为这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波旁（Bourbon）、铁皮卡(Typica)、卡杜艾（Catuaí）.波旁种是现在很多咖啡品种的源头，最早在留尼旺岛（Reunion）被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。最后是卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。而这支豆子葡萄柚和黑巧克力的风味能体现出薇薇特南果的产区风味特点。

　　

　　前街咖啡 烘焙建议
 

 

　　

　　杯测结果

　　

       危地马拉 圣佩德罗内卡塔 SHB

       产区：薇薇特南果地区 圣佩德罗内卡塔镇

　　

　　等级：SHB

　　

　　品种：波旁、铁皮卡、卡杜艾

　　

　　加工方式：水洗

　　

　　前街咖啡 冲煮建议 冲煮器具：HARIO V60 参数：15克粉/1:15/90℃/ 研磨度：中粗细研磨（中国标准20号筛网通过率57%）手法30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2′00″。

　　

　　风味：入口柑橘与莓果的酸质，中端有坚果的香气，后段有茶感和蜂蜜的甜感。