如何挑选耶加雪菲咖啡豆？耶加雪菲咖啡豆特点故事口感风味是什么

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  感受好咖啡的魅力，从“耶加雪菲”开始

   

  写在前面

   

  老早就想写一篇耶加雪菲咖啡介绍的文章，有几个原因，

   

  当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国埃塞俄比亚当今的核心，是喜爱或想接触精品咖啡的你必须深入了解、品味的咖啡产区。

   

  耶加雪菲烘焙︱以古优品种著称的咖啡豆，其实包含众多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品种。为突显耶加豆“香、甜、漂亮果酸”，在在考验烘豆师功力。

   

  耶加雪菲口感︱源远流长阿拉比卡品种、高海拔种植环境、世代更迭咖啡种植-采收-处理经验，造就丝滑顺口又极富层次的美味咖啡口感。

   

  耶加雪菲手冲︱不同区域、时间、生豆处理方式的耶加豆，都有不一样的冲煮体验。相信尤其使用手冲的你，最能了解。

   

  耶加雪菲价格︱红极一时的巴拿马艺伎豆。其为人称道之处，就是能在美洲区种出有如埃塞俄比亚等非洲豆才有的花香、柑橘味。相较艺伎豆的高价，说耶加雪菲咖啡豆价格为 C/P 值之王，真的不过份。

   

  让我们在这块湿地上安身立命

   

  耶加雪菲产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地，埃塞俄比亚。为天然的一块湿地，所以耶加雪菲原意为“让我们在这块湿地上安身立命”。

   

  原隶属于西达摩 （Sidama） 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来，自成埃塞俄比亚的一个著名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用“耶加雪菲西达摩”来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。

   

  埃塞俄比亚的官方语言是“阿姆哈拉语”，西方世界惯用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”，是正港的英文音译而来，所以翻作耶加雪夫？也没有什么好奇怪的。

   

  埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区 （Gedeo zone）”，就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里

   

  埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区 （Gedeo zone）”，就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里

   

  耶加雪菲 （红点处） 在埃塞俄比亚 （邻近白色框圈起处） 的相对位置

   

  耶加雪菲 （红点处） 在埃塞俄比亚 （邻近白色框圈起处） 的相对位置

   

  耶加雪夫 & 邻近圈起 [沙基索 （夏奇索） 除外] 的咖啡产地，皆被称为“耶加雪菲产区”。红色框框圈起的区域，就是西达摩地区。

   

  耶加雪夫 & 邻近圈起 [沙基索 （夏奇索） 除外] 的咖啡产地，皆被称为“耶加雪菲产区”。红色框框圈起的区域，就是西达摩地区。

   

  经典耶加雪菲味道，就是“独特花香、柑橘味”。初接触耶加雪菲咖啡，一定会被琳琅满目的“产地或处理厂”名称搞得头昏脑胀。把这篇文章加入“我的最爱”，用作“耶加雪菲购买指南”。在购买耶加雪菲咖啡豆前，多参考几遍，不会买错。

   

  耶加雪菲产区一览

   

  下图中以耶加雪夫为中心，从北 Wenago 到南 Gedeb，广义上都属于“耶加雪菲产区”。

   

  最靠近耶加雪菲镇的产区

   

  耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲 迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于 20 世纪后期引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希 （Abdullash Bagersh） 因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出“艾迪铎雾谷 （Idido Misty Valley ）、毕洛雅 （Beloya）、艾瑞嘉 （Aricha）”三支极为著名的耶加雪菲日晒豆

   

  耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

   

  迷雾山谷 （红色座标）︱最靠近耶加雪夫的产区 （昔：艾迪铎 Idido／今：艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆处理厂）

   

  迷雾山谷 （红色座标）︱最靠近耶加雪夫的产区 （昔：艾迪铎 Idido／今：艾瑞嘉 Aricha 咖啡豆处理厂）

   

  耶加雪菲镇以北 （参考下图）

   

  Wenago 耶加雪菲薇娜果

   

  Domorso 耶加雪菲杜梅索

   

  （点击放大） 红点处为耶加雪菲 （Yirgacheffe）

   

  （点击放大） 红点处为耶加雪菲 （Yirgacheffe）

   

  耶加雪菲镇以南 （参考上图）

   

  Konga 耶加雪菲孔加

   

  Kochere 耶加雪菲科契尔：耶加雪菲 科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷

   

  Chelelektu 耶加雪菲雪冽图

   

  Gutiti 耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲 果丁丁，位于耶加雪菲产区南方歌迪贝 （Gedeb，或译作 洁蒂普）

   

  耶加雪夫等级 & 生豆分级方式

   

  自 2009 年衣国商品交易中心 （ECX） 开始运作后，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成“有经典耶加雪菲味”及“没有经典耶加雪菲味”，进行 A/B 分类。有就是 A，没有就是 B。目前台湾引进耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其实没有作这样的分类。那天你看到这样的分类，又想尝试所谓经典耶加雪菲味道的话，记得选 A。

   

  ECX 咖啡购买合同 （官方文件）

   

  ECX 咖啡购买合同 （官方文件）

   

  A、B 分类 ≠ 咖啡豆品质好坏

   

  那么，没有经典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了吗？

   

  非也，豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的“耶加雪菲 g1”或“耶加雪菲g2”喔。

   

  当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得 g1—— g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以 SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成 Q1、Q2 等级。

   

  耶加雪菲水洗豆

   

  耶加雪菲水洗豆

   

  耶加雪菲日晒豆

   

  耶加雪菲日晒豆

   

  Q1 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆＋精品级评分获得 85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。

   

  Q2 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 等级咖啡豆＋精品级评分获得 80—— 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。

   

  specialty coffee grading

   

  挑选最适合你的耶加雪菲

   

  彻底了解耶加雪菲的疑难杂症后，你知道该怎么挑了吗？

   

  先看产区

   

  ECX 分法为 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。

   

  台湾常见、属于耶加雪菲产区的有…

   

  - Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷

   

  - Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

   

  - Wenago 耶加雪菲薇娜果

   

  - Domorso 耶加雪菲杜梅索

   

  - Konga 耶加雪菲孔加

   

  - Kochere 耶加雪菲 科契尔 （科洽雷）

   

  - Chelelektu 耶加雪菲雪冽图

   

  - Gutiti 耶加雪菲 果丁丁

   

  次看分级

   

  以有、无“经典耶加雪菲味道”进行分类：

   

  - 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA AbayaA

   

  - 无：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB AbayaB

   

  以生豆评分等级：

   

  - Q1为最高级，Q2其次

   

  - 在台湾常见的，只有 g1—— g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择 g1 应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

   

  日晒、水洗？焙度选择…

   

  水洗豆：

   

  - 喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙

   

  - 著重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+

   

  日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸

   

  *PS: 秘技→ 真的不爱酸，又喜欢耶加雪菲香气。选择“耶加雪菲日晒豆 & 中焙+”
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