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肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别-蜜处理咖啡豆日晒水洗

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别-蜜处理咖啡豆日晒水洗 【日晒西达摩】:豆身较Longberry小些,绿中带黄,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的
肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别-蜜处理咖啡豆日晒水洗
【日晒西达摩】:豆身较Longberry小些,绿中带黄,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多

蜜处理,其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒,又按刮去的成度分黄蜜(刮去60%)和红蜜(30%)还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道
 
水洗 发酵时间长 全靠水洗发酵去皮然后 晾晒 酸味清爽 风味干净优雅 突出花香
 
半水洗,先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵
 
半水洗 其实是比蜜处理刮去更多的果胶,仅留非常少的果胶 在进行日晒 ,晒三天 用烘干机 脱水直到10%

日晒很复杂。现在日晒工艺越来越成熟,但总是免不了掺进杂味儿。烘焙过程中失手的话会有很明显的铁锈味儿,极其不爽。 所以精品日晒豆子真的很难买到。
 
日晒耶加的风味要比水洗的多太多了,最明显的就是红酒香,如果豆子和烘焙都没问题,那简直就是人间美味——
比水洗醇厚,前段可能有点苦,后段浓浓的水果味儿,关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸
 
 

2017-01-17 14:57:53
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