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咖啡口感发酸怎么样才算好酸味怎么去除

发表于：2024-04-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月20日，咖啡口感发酸怎么样才算好酸味怎么去除酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘

咖啡口感发酸怎么样才算好酸味怎么去除
酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度

在咖啡豆烘焙过程中，酸味的物质会不断增加，但是随着烘焙继续进行，高温会使这些物质分解，过了一定的阶段；味道会有微妙的变化；小镇的咖啡豆一般控制在二爆零几秒出锅；继续烘焙只会使酸味减少

中浅度烘培-酸味较重

中度烘培-酸味适中

中深度烘培-酸味比较低

重深度烘培-酸味几乎无；但苦味重

随着咖啡师对咖啡的酸味和其它三味的评测，慢慢的酸味让更多人喜欢和热爱，如小镇的耶加雪菲；耶加雪菲最大的特点是甜味出众，冲泡时散发着葡萄酒的甜香气；入口甘甜爽口；有柠檬和柑橘的味道。