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咖啡拉花奶泡怎么打出技巧风味描述口感品种产地区

发表于：2024-05-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月14日，咖啡拉花奶泡怎么打出技巧风味描述口感品种产地区蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管

咖啡拉花奶泡怎么打出技巧风味描述口感品种产地区

蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易。钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯，一般来说冲煮卡布其诺时使用600CC容量的钢杯，冲煮那铁咖啡则使用1000CC容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都一尖嘴型的为主，而不同的尖嘴形状钢杯，就需要靠自己多去练习了
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脂肪：风味和口感

脂肪有时候可以成就咖啡，有时候也会毁了咖啡。一方面，提升口感，细腻润滑；另一方面，脂肪决定了奶泡的稳定性，但要是过度的话会抢了咖啡的风味。

之前有说到，牛奶是乳剂，是液体和脂肪。厨房里妈妈做的沙司酱也可称为乳剂，只是那些乳剂是零时乳剂，而超市里买的蛋黄酱是永久乳剂。所以未加工的牛奶是零时乳剂，加工过的牛奶是永久乳剂。

牛奶加工过程中会遇到乳脂。

乳脂是牛奶脂肪中的主要成分，是比较沉的球状物质，超过奶脂总量的95%都由这些直径0.1微米到1.5微米的小球构成。这种甘油三酸酯又大又沉，有时会压迫着空气泡泡，使奶沫崩塌。通常情况下，乳脂会在牛奶均质化处理中被打碎，中国没有非均质化的牛奶，而国外有，这是国家政策和规范不同的原因。非均质化牛奶，也就是乳脂没有被打碎的牛奶在冷藏时会结块，所以喝前请摇一摇。