不失败手冲咖啡指南 手冲咖啡的基本知识 手冲咖啡有什么技巧

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　　不失败手冲咖啡指南 手冲咖啡的基本知识 手冲咖啡技巧

 

 

　　咖啡的世界很迷人，无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中，都是一门学问。许多爱喝咖啡的人，一定都会迷恋“手冲咖啡”这个神奇的饮品，因为每个人冲泡出来的味道都不同，因此喝得到独特性与个人的风格。只要准备好滤纸、滤杯以及手

 

 

　　冲壶，便可轻松冲出一杯好咖啡。

 

 

　　手冲咖啡需要的东西基本上有 : 手冲壶、滤纸、滤杯、温度计、计时器、电子秤和磨豆机。而不仅咖啡豆本身的味道，水的温度、流速、方向、滤纸的选择、粉的颗粒大小还有很多因素皆会影响冲泡出来的味道。小编当初光是要稳定水柱流出来的大小和速度，便练了不晓得几回，因为这些通通都会影响到呀! 因此冲泡者的技术可说是非常重要。

 

 

　　对于初学者来说，手冲壶的壶口大小挑选的细一点会比较好控制水柱量，即是细嘴壶，而握把是不是符合人体工学设计也很重要，因为当冲泡者注入热水时，手要维持一定姿势，若握起来不顺手可是会很累的，较进阶者则可选择鹤嘴壶，虽然较难控制但冲泡出来的口感也比较多变化

 

 

　　滤纸的品质好坏也很重要，若选择太差的会连纸浆味一并溶入咖啡

 

 

　　冲泡步骤

 

 

　　磨咖啡豆 → 准备热水 → 冲泡滤纸 → 倒粉 → 第一次注水 → 闷蒸 → 第二次注水 → 享用啰

 

 

　　【满分冲泡指南：手冲咖啡】

 

 

　　步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。

 

 

　　步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，借此将滤纸味去除。（冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作）

 

 

　　步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指搓一个小洞。

 

 

　　步骤四：以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。（闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取）

 

 

　　步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起将塌陷时，便可注入热水。

 

 

　　步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。（手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）

 

 

　　步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。

 

 

　　步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。