深度烘焙黄金曼特宁挂耳咖啡味道如何深烘黄曼风味如何好不好喝

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，咖啡烘焙师会对不同咖啡生豆的产地、风味特点有不同了解，是保留豆子的明亮果酸或花香调性，或是呈现醇厚的甜味或焦糖坚果调性，小编认为都取决于烘焙师对豆子的理解。咖啡豆烘焙度咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸会被破坏得越多，取而代之的是更多的焦糖风味

咖啡烘焙师会对不同咖啡生豆的产地、风味特点有不同了解，
是保留豆子的明亮果酸或花香调性，或是呈现醇厚的甜味或焦糖坚果调性，小编认为都取决于烘焙师对豆子的理解。

咖啡豆烘焙度

咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸会被破坏得越多，取而代之的是更多的焦糖风味、烟熏味、苦味。
所以精品咖啡并不常见中度烘焙以上的熟度。当然，罕见不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一门有趣的手艺，自己烘豆子的朋友可以尝试看看同一种豆子不同烘焙度的酸感如何。

烘焙与冲煮这两大环节可以对酸质、酸强进行相当程度的控制，以适应不同消费者的感官需求。

烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就越不容易有酸味；烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡。

也就是说烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。

相同的咖啡豆，浅焙的豆子就愈酸，深焙的咖啡愈无酸味。

有的人喜欢偏酸一些，就会选肯尼亚、耶加雪菲这一类；而有的人喜欢偏醇厚一些，那他就会选蓝山、曼特宁这一类；如果喜欢甜一点，就会选瑰夏等等。

一般非洲豆酸一点、美洲豆均衡一点、亚洲豆苦一点。举个例子：曼特宁有草药味（苦）/耶加有柑橘味（酸）/哥斯达黎加（均衡中带甜）

1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如：洪都拉斯
洪都拉斯风味：干净、甜度高、坚果、焦糖、牛奶巧克力

一般咖啡豆的烘焙度到达中深烘及以上，水果酸调以及花果香气之类的小颗粒风味分子，会经由焦糖化反应转变成大颗粒风味分子例如坚果、巧克力类，搭配稍浓郁的粉水比例，较容易冲出醇厚度。

2.酸度高的咖啡：浅烘焙的水洗豆，例如：水洗耶加雪菲和肯尼亚
水洗耶加雪菲风味：茉莉花香、柠檬酸、清香、红茶茶感
肯尼亚风味：柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦糖余韵

咖啡豆本身就是植物果实的种子，自身带有水果般的酸味，在较浅烘焙度下，可以保留比较明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸质清新怡人，常常给人一种果汁般的口感体验。

3.水果调的咖啡：日晒处理、浅中烘焙的非洲、中美洲豆子
日晒西达摩花魁风味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、红茶余韵
日晒瑰夏詹森庄园风味：柑橘、苹果、石榴、成熟葡萄、桃子、层次丰富的酸甜口感

日晒处理的咖啡豆通常会有比较丰富的果香，尤其是高海拔精细处理的日晒豆，水果调性复杂而迷人，在浅中烘焙度下保留足够的风土特性，甜感突出犹如果酱般香气四溢。

4、酸度较柔和的咖啡：曼特宁和蓝山
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。
蓝山咖啡甘浓、苦浅、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，有粘稠感，完全冷却后，浓浓的乌龙茶香气。

总的来说，不同的咖啡豆因品种不同、产地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味都会有微妙的差异，

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-08 18:04:13

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