危地马拉咖啡豆口感特征 危地马拉安提瓜圣塔克拉拉咖啡豆风味

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一般而言，中美洲生产的水洗阿拉比卡咖啡豆都非常稳定。从墨西哥南迁到巴拿马时，各个国家/地区之间存在明显差异。每个国家/地区也有非常明确且独特的小气候，它们会产生截然不同的咖啡和特性。

危地马拉咖啡，哥斯达黎加和巴拿马咖啡非常受欢迎，但在所有这些国家/地区中，你都可以找到出色的咖啡。

中美洲咖啡因具有最佳的醇度和酸度而闻名，不会像巧克力那样苦涩，也不是太酸，味道也相当滑爽，该区域被认为是咖啡的天堂。

危地马拉咖啡是中美洲生产的一些最上乘的咖啡，为种植提供了肥沃，营养丰富的土壤。这些咖啡通常在安第斯山脉的高海拔地区种植，一些更好的哥伦比亚咖啡来自布卡拉曼加，麦德林和希拉。主要增长地区是圣马科斯，韦韦特南戈，阿蒂特兰湖和安提瓜。

危地马拉的高地是咖啡豆种植的令人耳目一新的环境。一个叫做安提瓜的地区以质量着称，其背后的原因是自然得天独厚的多样地形。在雨季结束时，每天的降雨总数可能总计为800mm-1200mm。

安提瓜岛舒适地坐落在两个火山之间，因此，在该地区周围发现的火山土壤非常年轻和新鲜，是危地马拉咖啡理想的种植地。咖啡豆每年收获两次，通常在1月和3月底。

危地马拉安提瓜咖啡豆生长在高原附近的阿马蒂特兰湖附近的一个叫做Fraijanis的高原之间。名为Coban的大片茂密雨林为种植园提供了湿度，这增加了本能。尽管土壤密度更高且部分为黏土，但这些混合物是完美的配方，可生产出独特而芳香的高级口感。

在被批准为世界遗产的情况下，该地区非常美丽，它保留了令人难以置信的自然风光以及该地区和谐共存的各种文化。这些山区存在着丰富的多族裔象征意义，是对这里播种和种植的农产品和人工林组成的隐喻描述。

令人赞叹的全新土壤是举世闻名的危地马拉安提瓜咖啡被推崇并保留为高端冲泡调和咖啡的主要因素。如此与其他口味的饮料融为一体，甚至还有一项名为“危地马拉阿拉伯咖啡”的新发明，受到了世界各国咖啡因爱好者的广泛青睐。拉美咖啡因的高贵气息与中东风情完美融合，是一个诱人的套餐，是豪华自助餐厅中不可否认的必备菜单，就如同谢霆锋说王菲单纯一样，爱得深沉。
 

　　危地马拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁

　　Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB

　　咖啡产区：安提瓜

　　咖啡庄园：圣塔克拉拉庄园

　　种植海拔：1500到1700米

　　咖啡品种：波旁

　　处理方式：水洗处理

圣塔克拉拉庄园位于危地马拉南方的安提瓜产区，种植区域集中在Acatenango、Agua、Fuego三座火山环绕的安提瓜山谷（Antigua Valley）。由于火山所喷发的火山灰含丰富的矿物质，为该区域的土壤带来充足的养分，也提供咖啡种植所需的绝佳排水性。圣塔克拉拉庄园海拔高度大约在1600至1830米，由Zelaya家族所经营，目前已传承至第四代，有超过100年的种植经验。该家族除了对品质的坚持，也相当重视环保与永续经营。因此园内种植遮荫大树，避免咖啡树直接曝晒于阳光下，同时也保持土壤水分，防止土壤流失，也为鸟类及其他生物提供良好的栖息地。圣塔克拉拉庄园在危地马拉历年的COE比赛中都有不错的成绩表现，是安提瓜产区众所皆知的明星庄园。

 

咖啡品种

本支危地马拉咖啡豆品种为波旁。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。

处理方式

在圣塔克拉拉，每一颗咖啡果实都是手工采摘的，然后手工分拣，然后由工头批准送到处理厂。庄园还另外雇佣了大约50名“特别的采摘工”，他们表现出了特别灵巧的同时还非常注重细节，所以被选中去采摘庄园的一些微型地块。 这些员工可以通过在庄园采摘咖啡可以获得双倍的日最低工资在处理厂里，咖啡果实会被去除果皮果肉，然后在发酵槽里发酵14-22小时。然后，咖啡豆会被清洗，以去除剩余的果胶，然后在里卡多的晒床上小心地晒干，直至咖啡豆含水率降到11%左右。

这种晒床带有温室式的封闭式顶棚，其墙壁可以向上或向下提升，以最大化气体流动，并且控制温度和湿度。这种干燥方法使里卡多能够更好地控制咖啡豆干燥过程，使他能够确保缓慢和均匀地干燥咖啡豆。一旦完成干燥，咖啡豆将在里卡多的处理厂中进行脱壳，每一步都受到密切监控，以确保满足高质量的要求。

冲煮建议

咖啡粉量：15克 比例1：15 水温：90摄氏度 研磨度：0.85mm筛网通过率80% 滤杯：Hario v60 #01号滤杯

冲煮过程

第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕，萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮

风味描述：莓果类风味、让人联想到黑莓、接着是柑橘以及橘子皮、带有坚果的风味、冷下来会带有红茶的味道
 

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