肯尼亚手冲咖啡粉和水的比例介绍 手冲咖啡冲煮注意事项讲解

　　前街是非常愿意分享自己日常工作中的无论是冲煮、杯测、知识等方面，尤其是冲煮方面就交流得非常多了。前街也写过很多关于咖啡的冲煮，每一支豆子都会有不同的冲煮实验，就是为了满足大家的求知欲！那今天前街就像分享一支肯尼亚阿萨莉娅的冲煮教程，为什么选这支豆子呢？首先是这支豆子是经过杯测后给予的TOP商标，其二是有着肯尼亚咖啡的活泼果酸，莓果、红酒般的香气与酸质，口感有足够丰富。好话不多说，马上开始！
 

　　

　　V60滤杯结构特点

　　

　　日本公司Hario设计的V60滤杯，可以说是每一位手冲初学者必入的器具之一。

　　

　　V60的名字，取其锥形角度60°之意，相当的直观。60°角这个数据，是Hario公司经过不断验证得出，能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。

　　

　　V60滤杯的另一结构特点，就是其杯身内侧的肋骨，螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，作用就是导流，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，流速比较快，也是众多滤杯中水流流速较快的滤杯。另外，V60滤杯的肋骨是顺时针转的，顺时针注水时，顺着纹路会流得更顺畅，如果是逆时针注水，会减缓水流的流速。

　　

　　V60滤杯杯底的大孔洞，也是为了促进水流流速。

　　

　　V60滤杯材质

　　

　　Hario公司本身是售卖玻璃制品的，V60滤杯一开始推出时，是由耐热玻璃制作而成，接着是陶瓷、树脂，再到现在的金属材质。

　　

　　这四种不同材质的V60滤杯的保温性能有所不同：树脂＞陶瓷＞玻璃＞金属。保温性能好，更能保证冲煮过程中水流温度的稳定，进而不会过多影响到萃取的效果。

　　

　　V60滤杯型号

　　

　　V60滤杯有01和02两个型号，两者不同在于02比01大些，可以冲煮两人份，而01适合冲煮一人份的。前街咖啡建议选择01就好，遇到多人份就冲煮多几次，这样出品会比较稳定，因为如果用02冲煮多人份，粉量就得多，所形成的粉层也厚了，这样在冲煮的时候，就会比较难把控。所以很多咖啡店在出品手冲的时候，也居多是用01型号的。

　　

　　前街咖啡冲煮示范
 

　　

　　以【前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅】为例，分享一下V60的冲泡方法。

　　

　　产区：锡卡

　　

　　处理厂：Asali蜂蜜处理厂

　　

　　海拔：1550-1750米

　　

　　分级：AA TOP

　　

　　品种：SL28，SL34

　　

　　处理法：肯尼亚72小时水洗
 

　　

　　冲煮建议

　　

　　滤杯：Hario V60

　　

　　水温：90℃

　　

　　粉量：15克

　　

　　粉水比：1:15

　　

　　研磨度：中细研磨（BG#6S）
 

　　

　　冲煮手法

　　

　　分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　

　　风味描述：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感。中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。总的来讲，V60滤杯流速快和肋骨多的特点，使其冲煮出来的咖啡风味会在醇厚度和层次感上体现稍弱，但这也代表了，使用V60滤杯很少会出现过萃或者有杂味的渗入，所以是款对初级者很友好的器具。