咖啡技术：咖啡果实的采集与制作

　　通常情况下采摘的咖啡浆果里会有两粒咖啡生豆，有时会包含着三粒咖啡豆，有时却只有一粒咖啡豆。这种只有一粒咖啡豆的咖啡被称为花生果咖啡，它们被收集起来，被冠以特殊名字----花生果咖啡，在市场上进行销售。这种特别品种的咖啡豆在制作后并不影响品尝的口感。

　　咖啡浆果被采摘后，还必须进一步的加工。通常使用的加工方法有两种---干洗法和水洗法(湿处理法)。干洗法是一种比较古老的咖啡制作方法，将咖啡浆果放置于阳光下晾晒，几个星期后就会完全被晒干，这时便可将果皮剥去了。一些埃塞俄比亚咖啡、乌干达阿拉比卡种咖啡，大部分的巴西咖啡、乌干达罗布斯特种咖啡采用此种技术。水洗法(湿处理法)是用机器进行果肉与果壳的剥离工作，但在一定程度上会对咖啡豆形成伤害。

　　之后将咖啡豆放在大桶中发酵，在发酵过程中紧靠果肉的一层薄膜也会脱落。最后咖啡豆被放置在阳光下晒干或用烘干机烘干。大多数咖啡，这其中包括哥伦比亚咖啡、哥斯达黎加咖啡、乌干达咖啡(Bugisu、Wugars、Nanga)都采用此种方法。