巴拿马卡门精品咖啡庄园咖啡风味口感 卡门庄园种植咖啡技巧

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　　卡门庄园是巴拿马相当知名的精品咖啡庄园，咖啡生产的每个环节都细心照料，重视生态环境，严格遵守永续咖啡生产标准，保护野生动物、再利用水资源及废弃物，以及管理防治病虫害，农场有将近60%为原生树种覆盖，咖啡树为遮荫法种植，获得雨林联盟认证，也受到巴拿马以及美国精品咖啡协会的肯定。

 

　　每年十二月到三月为巴拿马的干季，也是卡门庄园采收熟成咖啡樱桃的季节，农民们只摘取亮红的果实，未熟成的会待下次采收期熟成后才采收，尔后随即运送至庄园的处理厂，从去除外果皮、果肉到内果皮上的黏质层，过程皆符合环保标准，并再利用去除的果皮等残余为有机肥料，而不是放水流影响生态。在露台晒干并以机械风干外有内果皮的咖啡豆后，即分装到麻布袋中进行为期60天的生豆培养。当中，不断随机采样生豆品质，透过发现瑕疵豆检验整个生产环节哪里出了问题，绝不让瑕疵豆与优良豆混装，培养期结束后便依照尺寸、重量分级，再销往欧美各国及日本。

 

　　明显的蔗糖甜味及巧克力味，接着大麦香，薏仁及燕麦等等的香气。口感浓郁，明亮的梅子酸以及久久未散去的甜味，其杰出的成绩多次表现於Best of Panama “Cupping for Quality” 竞赛中。