一个被战争而淹没的沙漠红宝石——也门

发表于：2024-04-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）要问你知道咖啡始源於那个国家？一定也会掀起一阵争议。据说咖啡最早在衣索比亚被发现，但同期时候，衣索比亚的邻居叶门，也在种植并饮用咖啡。咖啡的历史要追溯到几个世纪以前，

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　　要问你知道咖啡始源於那个国家？一定也会掀起一阵争议。据说咖啡最早在衣索比亚被发现，但同期时候，衣索比亚的邻居——叶门，也在种植并饮用咖啡。

　　咖啡的历史要追溯到几个世纪以前，而研究其根源则要根据一些不完全记载和迷人的神话传说。然而，我们知道在15世纪，在叶门的Sufi僧侣开始种植，饮用，售卖咖啡。随着时间的推移，叶门利用独特气候和地理位置开始生产特点鲜明风味独特的咖啡。

　　然而，金子总是会发光的，叶门咖啡很快就占据了咖啡圈经济、历史和文化的一席之地，甚至叶门咖啡的影响力仍回荡在如今的整个世界。

　　咖啡代表了贸易，社交，甚至是宗教的焦点，同时开启了咖啡馆时代，促进了叶门的出口贸易，甚至成为了穆斯林僧侣祈祷的一剂神药。然而咖啡并不仅带给叶门好的影响，叶门咖啡也曾受到过备受争议的禁令的冲击，成为战争的牺牲品。

　　完整保留源自衣索比亚流传的古代品种，衍传至今逐渐发展出现在的特有咖啡品种，皆属阿拉比卡「小豆种」。

　　靠近首都哈拉兹（Haraz）、巴尼马塔尔Bani Mattar (Mattari)、海玛（Al-Khaimah）的几个产区，咖啡豆总称为「山娜妮」Sanani，收获期以10~12月为主，当地农家一年以手工采收3~4次循环。

　　真正的摩卡马塔理，产制於巴尼马塔尔地区的咖啡豆，流通极少，价格高，是超高极品，以「Mattari」名称贩售。

　　也门咖啡风味独特强烈，原因来自沙漠型气候，空气乾燥水源缺乏，咖啡树只生长在也门高海拔山区（平均标高1000~2500m）的「河谷」（Wadi）中打造农地，也利用峡谷的斜坡开垦出梯田来种植咖啡。

　　除了雨季之外，通常都是一片乾凅的状态，乍看之下会感觉这片土地非常贫瘠，但河床下方伏流的水源，却不可思议地能培育出极为优秀的咖啡果实。所产制的咖啡豆都是高级的外销品，以手工摘采收，搭配传统日晒乾燥处理，以磨石去除豆荚。

　　有趣的是，也门的日常并不像衣索比亚一样习惯喝咖啡。

　　在也门的传统习惯里，会把乾燥後的咖啡果实外壳与果肉煮成一种叫做「基西」（Gishr）的饮料。也会在「基西」里加入豆寇或生姜等配料，再煮成「卡哈瓦」（Qahwa），是当地人最喜爱的饮料。

　　正因为大家都会拿果肉来制成饮料，因此咖啡树也不会喷农药，咖啡果实也就相当安全无毒。

2019-02-26 12:52:24