卢旺达Mayogi咖啡合作社介绍卢旺达咖啡应该怎么烘焙？

发表于：2024-05-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月08日，、专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）卢旺达咖啡卓越杯：在全国评委会和卓越杯国际评审团的每次杯测中，获奖的咖啡都得分达到86分以上。在杯测过程中，这些咖啡每次至少被杯测五次。批量表示30kg箱子的数量。每个

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　　卢旺达咖啡卓越杯：在全国评委会和卓越杯国际评审团的每次杯测中，获奖的咖啡都得分达到86分以上。在杯测过程中，这些咖啡每次至少被杯测五次。批量表示30kg箱子的数量。每个盒子包含两个15kg真空包装袋。

　　卢旺达咖啡品种95%以上为Arabica Bourbon波旁及少量的Catuai卡杜艾、Caturra卡杜拉

　　种植高度海拔1200——1800米

　　开花期每年9——10月开始

　　采收期隔年的3——7月

　　由于气候与地理环境关系及相关咖啡组织新的咖啡豆处理法提高品质，近几年来Rwanda几乎全面采用水洗法处理生豆，因此各合作社及庄园都会共用水洗处理场以节省费用，一般来说水洗处理场的周边一定都是咖啡园。

　　2008年美国精品咖啡协会SCAA举办的顶级咖啡年度评比中Rwanda Aromec阿诺美加顶级水洗波旁豆打败同时参赛的牙买加蓝山No.1及苏门达腊曼特宁G1特级而荣获2008年COE冠军大奖至此开拓了它在咖啡界的名气及价格。

　　Mayogi合作社由一群108名农民组成。由于对咖啡加工的了解不足，合作社将加工单位租给了私人业主。

　　2012年，Mayogi成为卓越杯的获奖者之一。2017年，合作社开始与NGO Sustainable Harvest合作，从那时起，农民重新获得加工单位，现在，在Sustainable Harvest项目的支持下，他们正在管理他们的咖啡水洗处理厂。

　　CWS与可持续收获合作，培养农民的良好农业实践，并将其与世行的服务联系起来。目前合作社已经发展壮大，由267人组成，其中172名为女性，并且能够有效地支付贷款。

　　随着咖啡知识的增加，合作社赢得了2018年的优秀杯，成为排名第二。

　　在未来，合作计划扩大水洗处理从和生产的两倍。

　　CWS所有者：Cooperative Mayogi

　　处理能力：160吨

　　加工系统：水洗加工

　　干燥系统：自然日晒，

　　水源：山地天然泉水。

　　如何烘焙卢旺达咖啡？

　　由于卢旺达咖啡海拔，其密度高。前街咖啡在烘焙非洲精品咖啡时在烘焙过程中施加用大量的热量。像这样的硬豆可以很好地传递热量，因此较高的下豆温度和交大的升温速率会比较好。

　　同时，卢旺达咖啡的醇厚度很好，所以你也可以试着延长风味发展期Development time 和一爆期来强调醇厚度。浅度烘焙的卢旺达咖啡酸感愉悦，但不要害怕在咖啡中制造出更多的糖浆般的醇厚度/口感。

　　前街咖啡建议卢旺达咖啡用89-91度水来冲煮，有着“青草香气”，带有热带气候特色，此咖啡呈现的水果甜味之外，它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波旁（Bourbon）咖啡以其水果甜味让人叫绝，其香味浓郁饱满，绝无任何收敛，让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，并有着深邃的巧克力颜色，有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。