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三大咖啡豆处理方法介绍|咖啡豆处理方式的区别风味口感特征描述

发表于：2024-05-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月15日，咖农从树上摘下咖啡樱桃后，咖啡豆的内在品质就达到了顶峰。农民在加工方法上的选择是极其重要的选择，它能使咖啡豆的内在品质发亮并展现出咖啡的最佳特性。除了烘焙之外，处理法也是影响咖啡风味因素的关键之一，常见的咖啡处理法有三种有日晒、水洗和蜜处

　　咖农从树上摘下咖啡樱桃后，咖啡豆的内在品质就达到了顶峰。农民在加工方法上的选择是极其重要的选择，它能使咖啡豆的内在品质发亮并展现出咖啡的最佳特性。除了烘焙之外，处理法也是影响咖啡风味因素的关键之一，常见的咖啡处理法有三种有日晒、水洗和蜜处理三种。各自赋予了不同的风味口感，来了解下吧！

　　在湿法工艺中，用水冲洗咖啡果的果皮和果肉。然后将咖啡樱桃放在大桶的水中，以分离有缺陷的咖啡豆（密度较低的咖啡豆漂浮在顶部）。此时，粘稠的粘甜层仍在豆上。粘液不溶于水。要除去它，豆子必须发酵（通常在盛有水的大罐中）。在发酵过程中，咖啡果中存在的酶在粘液中被吞噬，将糖转化为酸，气体和/或酒精。

　　有没有喝过几乎像葡萄酒的咖啡？那是发酵引起的味道！发酵过程后，将咖啡漂洗干净，并用水清除任何残留物。然后，用筛子制成的高架床，宽大的天井将豆类在阳光下晒干，或使用机械烘干机。完成这些步骤后，将咖啡静置，然后研磨，得到干净，抛光的咖啡豆。

　　独特的风味，清晰的酸度，干净的外观和复杂性，有时会被其他加工方法所掩盖。

　　用这种方法，收获樱桃，然后在高架床或大露台上完全干燥。在整个过程中，将樱桃翻转并倾斜以防止腐烂并使其均匀干燥。干燥后，立即清除樱桃的所有层。樱桃完全晾干可能需要4周的时间。干燥和烘烤过程非常重要，其产生的浓密，沉重的身体和奇特的野生浆果风味已成为天然加工咖啡的代名词。

　　自然过程的结果是令人期待的：一种非常果味，通常是异国情调的咖啡，与同等咖啡相比，它通常更甜，酸度更低，身体更饱满。天然物通常在质量上更加不一致，并且更容易受到缺陷，污染和缺乏均匀性的影响。

　　农民使用机械碎浆机将樱桃皮和外层与豆类分开。根据机器的工作方式，这会在豆子上留下不同数量的粘液（粘果味的东西）。这层黏液是蜂蜜加工的关键。在其他方法中，将其洗净或去壳，但不洗净。仍带有粘液（像蜂蜜一样）的咖啡豆要储存1-3周以进行发酵。

　　这些咖啡在风味上确实是令人愉悦的，并带有额外的甜味。蜂蜜复杂，甜，浓郁，酸度柔和，可口。

2020-05-14 11:58:49

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