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发表于：2024-04-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月19日，最近有朋友跟前街说，喝起来好酸的咖啡是不是意味着咖啡的品质差。前街认为，咖啡味道酸不酸并不是评价一支咖啡品质好坏与否的标准，毕竟口味是属于主观上的个人喜好问题。从味道区分：酸质明显的豆子：摩卡咖啡、夏威夷科娜咖啡、墨西哥咖啡、危地马拉

最近有朋友跟前街说，喝起来好酸的咖啡是不是意味着咖啡的品质差。
前街认为，咖啡味道酸不酸并不是评价一支咖啡品质好坏与否的标准，毕竟“口味”是属于主观上的个人喜好问题。

从味道区分：

酸质明显的豆子：
摩卡咖啡、夏威夷科娜咖啡、墨西哥咖啡、危地马拉咖啡、哥斯达黎加SHB咖啡、哥伦比亚咖啡、萨尔瓦多咖啡、埃塞俄比亚咖啡、肯尼亚咖啡。

苦味明显的豆子：
爪哇咖啡、曼特宁咖啡、波哥达咖啡、刚果咖啡、乌干达咖啡、巴布亚新几内亚咖啡。

甜度明显的豆子：
哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡、摩卡咖啡、危地马拉咖啡、墨西哥咖啡、肯尼亚咖啡、巴西桑多士咖啡。

醇厚度高的豆子：
哥伦比亚咖啡、摩卡咖啡、蓝山咖啡、危地马拉咖啡、哥斯达黎加咖啡。

中性特质的豆子：
巴西咖啡、萨尔瓦多咖啡、低地产哥斯达黎加咖啡、洪都拉斯咖啡、古巴咖啡。

风味香气的豆子：
埃塞俄比亚咖啡、肯尼亚咖啡、萨尔瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡、布隆迪咖啡、卢旺达咖啡。

从烘焙、冲煮上区分：

咖啡冲泡的温度

相同的咖啡豆；温度稍低的水较易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；较高水温泡出的酸感较低；但较易泡出苦杂味

咖啡豆烘焙度：

咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸会被破坏得越多，取而代之的是更多的焦糖风味、烟熏味、苦味。
所以精品咖啡并不常见中度烘焙以上的熟度。当然，罕见不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一门有趣的手艺，自己烘豆子的朋友可以尝试看看同一种豆子不同烘焙度的酸感如何。

烘焙与冲煮这两大环节可以对酸质、酸强进行相当程度的控制，以适应不同消费者的感官需求。

烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就越不容易有酸味；烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡。