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哥倫比亞粉波旁咖啡豆哥倫比亞帕拉伊索莊園粉波旁咖啡介紹

发表于：2024-04-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月26日，專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關註咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）前街-哥倫比亞帕拉伊索莊園粉波旁介紹哥倫比亞帕拉伊索莊園粉波旁國家：哥倫比亞產區：考卡省莊園：帕拉伊索莊園品種：粉波旁處理法：水洗處理海拔：1930米 |哥倫比亞

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前街-哥倫比亞帕拉伊索莊園粉波旁介紹

　　哥倫比亞帕拉伊索莊園粉波旁

　　國家：哥倫比亞

　　產區：考卡省

　　莊園：帕拉伊索莊園

　　品種：粉波旁

　　處理法：水洗處理

　　海拔：1930米

　　|哥倫比亞考卡

　　哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產國，僅次於巴西以及越南，最早於1830年代種植商業豆，到了20世紀咖啡占出口農作物的最大宗，山區地形再加上多樣熱帶微型氣候，提供了理想的種植環境，總產量有75%銷往國外，呈為最重要外匯收入來源。

　　哥倫比亞境內咖啡主要產區為：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。

　　考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），幹季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。

　　|莊園介紹

　　Diego Bermubez是來自考卡省玻利瓦爾（Bolivar, Cauca）的壹位年輕的咖啡生產商。2006年，學習完農業企業管理後，它開始生產咖啡。從壹開始他就決定成為壹家精品咖啡生產商，把所有他在大學裏獲得的知識豆運用到咖啡生產中，從那時起，他就開始參加壹些咖啡品質相關的比賽，取得了很好的成績。

　　帕拉伊索莊園有溫和溫潤的氣候中和頻繁的來自太平洋的風，這些氣候環境有助於使他們的咖啡中帶有熱帶水果香氣。

　　這些咖啡鮮果成熟的很慢，聚集的糖分也很高，這些都極高地提升了咖啡杯測品質。在帕拉伊索莊園（Finca El Paraiso）,為了保持出產咖啡品質的壹致性，會用機械同時是可持續的方式處理咖啡。

　　|處理法

　　這支來自的帕拉伊索莊園粉波旁這支豆子的處理法是水洗處理。

　　篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——幹燥——脫殼

　　將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

　　|生豆分析

　　粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收獲壹些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互幹擾。

　　觀察生豆，我們可以看出顆粒成橢圓形，顆粒較大，顆粒大小不是很均勻，表面附著的銀皮會呈黃中帶有點橙色，豆子顏色是青綠帶灰色；聞起來青草、淡淡的柑橘香。

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