耶加雪菲怎么冲泡才不会太酸
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法压测试
冲泡水温88度,咖啡22克,水270ml 咖啡色泽显得浑浊没有滴虑显得那么清澈。
咖啡的湿香也显得比较重,没有耶加雪菲的花香味道。口感也比较浓厚,有一点巧克力和焦糖的味道,酸味不是很明显,比说手冲的口感还浓重低沉,有一点茉莉花茶的味道,有明显得回甘,在口中留的时间比较持久。发酵的味道没有上次手冲那么重。
随着温度降低,酸味有所提升,显得明亮些,口感也显得干净了一点。
总之,用法压的体会,咖啡显得更加厚重低沉,味道更浓。整体感觉依旧是柑橘香气不明显,甚至很难找到,有日晒豆的特点,口感浓醇,有发酵的味道。使用法压,最好的诠释了咖啡的本味,但有些人可能不能习惯法压留下的咖啡渣滓的口感。我在这里使用的是Bodum为星巴克代工的法压壶,滤网很强大,但依旧有些咖啡渣。
水洗和日晒的耶加雪菲味道上有什么差别?
两者的区别在于:
1,在相同的处理下,日晒豆会带走明显的红酒干香,而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。
2,两者出品都会有明显的果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果,但日晒豆更为醇厚。日晒豆干香里很明显的红酒味在成品里面不是很明显。
3,水洗处理的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显;日晒会更醇厚一些,俗称咖啡的焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多。
4,价格上日晒豆更贵。
2017-06-14 11:22:04- 上一篇
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