SCA咖啡风味轮有多少种风味 咖啡的风味和香味怎么描述新手指南

　　咖啡风味最初时间是在1995年，这是咖啡行业中最具标志性的共享资源之一，Coffee Taster的风味转盘已成为行业标准超过二十年。在2016年，与世界咖啡研究（WCR）合作更新新一版的咖啡风味轮。

　　

　　这项工作的基础是“  世界咖啡研究感官词典”，它是由数十位专业感官小组成员，科学家，咖啡购买者以及烘焙公司通过WCR和SCA合作进行合作的产物。这是迄今为止完成的有关咖啡风味的最大，最合作的研究，为行业专业人员激发了一套新的词汇。

　　

　　新版的咖啡风味轮中的风味种类增加到了85种，这是咖啡行业中的一大进步。因为咖啡中含有多达上千种的风味，而人类能够捕捉到的风味类型只有数十种，因此这是集合了众多力量的成果。咖啡风味轮的作用是在杯测时或者是品鉴咖啡时，通过图中的对比来找到自己识别到的风味，进而加深自己咖啡品鉴的能力与风味香气的描述能力，这是需要常时间的训练才能做到。

　　

　　虽然咖啡爱好者喜欢品鉴咖啡，但是却没有想过如何去描述自己品鉴到的风味与香气，风味轮就是能够帮助你去做到这样的目的。这里简单的说说如何通过风味轮去描述风味，赶紧学起来。

　　

　　风味描述可能会被夸大，修饰或混淆，但是，如果你了解如何描述咖啡的味道，则可以更好地解释这些词。此外，了解如何描述咖啡可以使你留下准确的评论，并让其他人了解咖啡的味道，描述咖啡的味道只需要一个完整的风味。

　　

　　描述咖啡的酸度。与普遍的看法相反，酸度不是咖啡的不良特性。你可以通过咖啡的回味来检测其酸度。如果咖啡的酸度较高，则其余味会变得酥脆，锋利而令人愉悦。如果咖啡的酸度低，则会产生暗淡的余味。由于通常会误解酸度，因此请使用生动活泼的词语来描述它。

　　

　　描述咖啡的香气，你的鼻子能够检测出味蕾无法检测到的东西。例如，您可以闻到咖啡中的果味，花香和柑橘味，否则可能会错过。喝一口咖啡之前，先吸入咖啡的气味，以最好地检测出这些气味。

　　

　　描述咖啡的整体风味。味道是您在口中喝咖啡时对口味的感知。例如，咖啡可能略带巧克力或焦糖味。咖啡的味道与香气是分开的，请注意味蕾可以检测到的东西。

　　

　　将您的描述放在一起。首先是酸度，然后是香气，然后是咖啡的风味。例如，您可能将咖啡描述如下：“咖啡具有清脆，明亮的味道，并带有淡淡的柑橘和浓郁的巧克力味。”