哥斯达黎加塔拉珠庄园黑蜜咖啡冲煮推荐_盖博庄园咖啡蜜处理介绍

这款哥斯达黎加咖啡豆子来自哥斯达黎加塔拉珠los santos产区。它的品种是卡杜拉，每年的11月到3月进行采收。庄园位于哥斯达黎加的东南地区，距离首都70公里，受到来自太平洋的暖湿气流影响，年降雨量达到2400毫米，平均气温19度。同时，咖啡生长在海拔高度1500——1900的地方，日长夜短，独特的气候条件，丰沛的降水加上肥沃的火山灰土壤，茂密的森林遮盖，让这款豆子有一个绝优的生长环境。

 

在这样的生长环境中，容易得到品质高的咖啡，同时，咖啡农在采收时只会采收完全成熟而且品质良好的咖啡樱桃。采收期间，使用糖度计来测量成熟的浆果，根据含糖量决定采收的最佳时机及处理法，只有超过甜度20%的咖啡樱桃才会进行采收。

 

采收后，咖啡樱桃处理的细致程度直接影响咖啡的品质。由于当地海拔较高，水资源短缺，庄园主在2000年开始兴建自己的微型处理厂。在这之前成熟的咖啡樱桃都要送到共用的处理厂，因此埋没了许多品质优异的批次。在建立了处理厂后他们就可以自行处理不同批次的咖啡，同时确保过程中的品质控管。 这样的好处是他的豆子不会形成大宗的普通农产品，而是让不同批次的豆子表现出富有各自特色的滋味。更重要的是微型处理厂的耗水只需要传统水洗处理的5%，且不需要庞大的水槽及暴晒场。既节省了水资源的浪费同时还可以减少后期处理人员的劳动力。

 

其次，这支豆子在处理上基本保留所有果胶层，然后放置在非洲式棚架干燥14天。期间每2小时翻动一次让豆子充分汲取果胶层的果糖，脱水后再置入木质容器熟成三十天，我们称它为“蜜处理“，它有着水洗处理的干净度，也保留了日晒处理的醇厚及甜感。

 

坚持精确严密的咖啡制作过程，对于这款豆，esp的萃取参数是20.5g萃取50g咖啡溶液，来表现其水果般的酸感与甜度，顺滑的质感。出品的esp在入口的时候会有蔓越莓、凤梨等热带水果的风味，随后转为葡萄酒的口感，最后的余韵还会有大枣茶的味道。以此制作的牛奶咖啡还可以让品尝者感受到干酪蛋糕般的口感，榛果、牛奶巧克力的甜度。

 

哥斯达黎加咖啡冲煮分析

 

手冲参考

 

用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的酸质甜感，大家可以根据自己的口感微调。