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喝咖啡舌头麻是什么原因？品鉴咖啡喉韵是什么咖啡萃取口感影响

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，为什么有些咖啡喝起来会让舌头麻麻的？是咖啡品质不好吗？舌头发麻之所以会发麻大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致，虽然也有别的原因会导致麻，但夹生豆子的麻更明显。咖啡喉韵一般分为甘、润、燥、凉甘，即带来的喉咙回甘的感觉；润与燥相对，润即喉

为什么有些咖啡喝起来会让舌头麻麻的？是咖啡品质不好吗？

舌头发麻之所以会发麻大部分原因是因为豆子烘焙夹生导致，虽然也有别的原因会导致麻，但夹生豆子的麻更明显。

咖啡喉韵一般分为甘，润，燥，凉

甘，即带来的喉咙回甘的感觉;

润与燥相对，润即喉咙有舒爽顺畅之感，燥感则使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难，燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安;

清凉的喉韵是最好感受的，好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。

以下这些原因可能是让你舌发麻的主要因素：

1.未将瑕疵豆或是小杂质从生豆中挑出，进而影响口感

在烘焙咖啡前，我们会先进行挑豆环节，把不好的咖啡豆挑出来，这种不好的咖啡豆称之为瑕疵豆，即使是烘焙过后，在冲煮之前，也有必要挑选一下瑕疵豆，以免影响咖啡整体口感。

2.烘焙时风门控制不当，长靴让烘焙的烟味留在咖啡上

咖啡有明显的烟味或者焦糊味的原因是烘焙咖啡时，若未将风门控制恰当，将烘焙的烟停留在咖啡上，进而影响咖啡的味道，另外萃取过度也会产生焦糊这样不好的味道，而烟味则是排烟不畅，典型的烘焙缺陷。这里要注意和烟丝或者烟草的香气区分。

3.烘焙手法的影响

咖啡的涩感来自咖啡中的单宁酸，若烘焙时没有将可溶性的单宁酸成功化成不可溶性的单宁酸化合物，那想必苦涩的味道是绝对会被萃取出来的！

4.冲煮过程萃取的影响

咖啡豆总物质中只含有30％的水溶性物质，余下的70％是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20％的水溶性物质能够为咖啡带来良好的风味，而10％的可溶性物质则有令人敬而远之的可怕味道。萃取过度会使得咖啡中令人难以接受的坏风味萃取出来，咖啡酸涩难入口，变成舌尖发麻的苦涩，真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的果酸，而不应该是强烈刺激的醋酸。

因此喝咖啡时不应囫囵吞枣一口全下肚，而是先通过嗅觉品鉴后，含一口咖啡在嘴里用舌头清尝并慢慢吞入喉。如果舌头感觉麻麻的并且苦涩浓烈，那可能就是出现了以上所说的几种情况。