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尼加拉瓜特殊处理-山泉静置水洗法双重水洗马拉戈日皮Maragogype

发表于：2024-04-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月29日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名) 品种：Maragogype 庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Di

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名)

　　品种：Maragogype

　　庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

　　产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto

　　等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆 AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

　　海拔高度：1,600 米

　　处理程序：山泉静置水洗法 (Lugar donde nace el agua de manantial en las montaña)

　　栽种面积：22 公顷

　　杯测报告

　　干香：热牛奶、威力饼、柠檬、杏仁坚果、薄荷、核桃、竹林清香椒麻、黑糖、青橘皮、面茶、阿华田

　　湿香：金桔、甜杏仁、榛果、淡香水味、新鲜橘子皮、椰香、巧克力、奶香

　　啜吸：有如品饮清甜的果汁、拥有明亮酸香，淡淡薄荷的清凉甜感，甜巧克力、极高度的甜感，干净的风味，入喉酸香后韵带甜，入喉后全段口感皆感受到强烈的甜，特殊的山泉水浸泡处理更易开发咖啡果实的特有味道，静静品尝其茶感——淡雅乌龙茶香彷佛置身于竹林之中——

　　Maragogype 品种介绍

　　生长在海拔 1,500 米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有强烈的香气，除了抢眼硕大的外形，果实饱满、豆质坚硬、温和经典之风味，亦是中美洲唯一无锐利酸度的咖啡，故享有中美洲蓝山之美誉，其口感非常厚实，高海拔加上遮荫种植法，果实的熟成时间较长，结果量较少，养分集中，风味自然发展完全。

　　之所以称为巨型象豆，因为其体积是一般咖啡豆的 2-3 倍大，只有牙买加蓝山No.1 咖啡的体积可堪比拟；更因为产能低，产量相当稀少，长期受日本人喜爱并抢购，其清澈的口感、绝佳的香醇度加上咖啡因的含量极低，尽管价格昂贵依旧深受咖啡老饕们喜爱。

　　此庄园巨型象豆是唯一荣获尼加拉瓜C.o.E.杯测得奖的 Maragogype。

　　山泉静置水洗法——独树一格，特殊处理步骤

　　是将经过全水洗法阶段处理过、尚包覆著黏质状果胶层的咖啡豆䇲，再放进水槽中放满水，每6个小时换一次清澈山泉水，共换4次，引用深山里水质甘甜的山泉水浸泡洗净；此豆子的特点是酸甜丝滑，层次丰富多变，增加发酵的处理时间，所以发展出不同于传统肯尼亚式水洗的特殊风味。

　　首创山泉四重奏

　　咖啡果实去果皮后，经过12小时的干发酵完成全水洗处理，再经4次共24小时纯净天然山泉水浸泡、发酵再洗净，创造出干净细腻的独特口感。

　　双重水洗

　　经过第一阶段的全水洗，完全洗净，四重天然山泉水浸泡过后，再由第二阶段的全水洗，彻底洗净，完成山泉静置水洗法流程。

2017-11-23 14:04:29

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