大陆咖啡风气渐盛 台湾是重要推手

　　台湾曾拿下多个与咖啡相关的世界大赛前三名，包括：2016年世界杯咖啡大师冠军吴则霖，2014年世界杯烘豆比赛冠军赖昱权，2014年世界杯咖啡杯测大赛冠军刘邦禹，2016世界杯咖啡冲煮比赛第三名王策等人。几位在上海的咖啡师表示，“大陆咖啡业的推动是受到台湾的影响”。

 

　　据中央社报道，在讲究认证、评分与手艺的精品咖啡界，咖啡比赛对推动咖啡产业扮演了重要的角色。大陆咖啡圈内，对于台湾的得奖纪录津津乐道，对他们来说，台湾代表更悠久的咖啡发展经验、更好的咖啡人才与技术。上海的多位咖啡师表示，他们许多都曾接受过台湾咖啡师的培训，对台湾的咖啡达人如数家珍。

 

　　上海是全大陆咖啡馆文化最兴盛的地方。上海独立咖啡圈颇为知名的“月球咖啡”老板王晓枫说，3年前精品咖啡的文化还不是那么普及，台湾人开设的咖啡馆“纯粹”和“质馆”，标榜是自家烘焙的精品豆子，为当时还以星巴克为主的上海消费群体开拓了新的视野。

 

　　台湾人在世界咖啡大赛舞台上屡创佳绩，大陆咖啡界对此也很关注。图为咖啡相关杂志封面刊登2016年世界杯咖啡大师冠军吴则霖。（

 

　　几位大陆咖啡师聚在一起，说起入行历程，一定都会提到曾经受教于来自台湾的知名咖啡师，譬如担任世界杯多项咖啡比赛主审的胡元正、有“咖啡拉花王子”之称的林东源，以及曾任质馆第一任咖啡长的黄俊豪。他们在大陆拥有自己的咖啡馆、咖啡公司或是负责咖啡培训机构，并透过在专业领域上巡回讲座，不断传播著自己的影响力。2005年开始接触大陆咖啡界的林东源就说，“当初跟我学的学生，现在很多已是咖啡公司的老板”。

 

　　台湾人在大陆的咖啡事业版图很广。早在1997年，上岛咖啡进入大陆，引进了“咖啡加西餐”的经营模式，之后，100多家上岛咖啡的直营店在2003年改名为“两岸咖啡”，继续在内陆地区拓店。除了咖啡馆，台商还有开烘豆工厂的、做生豆进口的。2003年进入大陆的王力咖啡除了卖设备及进口精品咖啡豆，还提供辅导开店的服务。对年轻一代怀抱“开一间自己的咖啡馆”梦想的人来说，上岛这类咖啡连锁店的模式可能已显得较为老旧，但台北多元的独立咖啡店仍让他们心向往之。

 

　　前意识形态广告公司董事长郑松茂在上海开设的咖啡店“质馆”，为上海乃至其他城市培育出不少咖啡人才。他认为，咖啡师不只是一份工作，这项专业也让从业者有自信和尊严。

 

　　王晓枫还没来过台湾，但是在这个圈子几年下来，知道台湾有很好的生豆来源，也觉得台湾的咖啡产业成熟度高，所以想看看台湾精品咖啡馆的经营，也跟这边的烘焙师交流。

 

　　台湾人对大陆咖啡界的影响，除了是引进“如何冲煮一杯好咖啡”，更在于人才的培养和生活方式的传播。以质馆为例，历年培养出的咖啡师在上海及周边城市已经开枝散叶，很多都成为独当一面的咖啡馆经营者。老板郑松茂曾创办意识形态广告公司，1980年代以独树一帜的司迪麦口香糖广告在观众心目中留下经典。

 

　　上海外国人多，一直以来是比较开放的商业城市，这也使得上海在全中国大陆中有最兴盛的咖啡文化。

 

　　郑松茂说，很多来做咖啡师的年轻人学历不高，但是透过培训，他们可以用专业服务企业老板等级的客人，甚至介绍他们该喝什么样的咖啡，“咖啡师不只是一个工作，还让他们有尊严和自信”。根据“质馆”最新的制度，咖啡师设为3级制，薪资分别为人民币4800元、5800元和8800元，透过完成培训和考试可以升级。有咖啡师对此表示肯定，因为大陆的咖啡师待遇仍然偏低。不过，目前“质馆”内还没有人达到最高等级。◇