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发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，什么是蜜处理？蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但却增加了甜度与焦糖口感。蜜处理的豆外观带有明显的黏质层，可是蜜处理法很依赖当地气候，天气一定要干燥与有充份的日照，否

什么是蜜处理？

蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。
它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但却增加了甜度与焦糖口感。蜜处理的豆外观带有明显的黏质层，可是蜜处理法很依赖当地气候，天气一定要干燥与有充份的日照，否则不适合蜜处理法。

为什么要蜜处理？

要讲蜜处理，就脱离不了哥斯达黎加这个国家。蜜处理方式起源于哥斯达黎加。

2003年产季，日本生豆买手Guataro要求哥斯达黎加的处理厂进行尝试巴西式半日晒方式处理哥斯达黎加的传统水洗咖啡，以增加咖啡的醇厚度和风味属性，减弱哥斯达黎加咖啡的酸质属性，部分替代从巴西进口咖啡。从此，蜜处理风靡整个中美洲国家，走向世界产地：萨尔瓦多（除了甜，你还能想到什么风味属性）、墨西哥、哥斯达黎加、爪洼、苏门答腊、云南......

在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。

区分黄、红、黑蜜处理

简单讲，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上。

黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

白蜜：是一个较低度发酵的蜜处理工法，若跟其他颜色(黄、红、黑)对比，白蜜会在处理过程中，有较多的翻搅次数，较少的果肉保留，放至在棚架上干燥结束后，会集结成块状的带果肉的生豆混和少许的豆壳(羊皮层)，这样做能减少浆果的黏性与水分，让脱壳机能够更顺利地将残留在外层的果肉层与果壳去除。

颜色只是一种区分，不一致的颜色主要的差别是味道。值得一提的是，因为调整咖啡豆不同的清洗程度与干燥的时间，而开发了蜜处理的新技术，也让咖啡处理的工法进入一个全新的里程碑。
顾名思义，半水洗一定有用水清洗的步骤，只是不若完全水洗式地将羊皮纸上的黏膜清洗的彻底与干净。所谓半水洗，其实就是巴西传统处理生豆的方法。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-05-21 19:08:21

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