巴西咖啡品种风味描述处理法产区特点庄园研磨度介绍
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,咖啡品种大致分两大类: (1)阿拉比加种:除印尼产不具酸性外,美洲、非洲所产皆具酸性,因地域不同,而略有差异而已。(2)罗姆斯达种:属于次级品种,具苦味、不具酸性,非洲及亚洲出产。。 (1)蓝山咖啡:是咖啡中的珍品,味道清香甘柔而滑口,不具苦味而带
咖啡品种大致分两大类: (1)阿拉比加种:除印尼产不具酸性外,美洲、非洲所产皆具酸性,因地域不同,而略有差异而已。(2)罗姆斯达种:属于次级品种,具苦味、不具酸性,非洲及亚洲出产。。 (1)蓝山咖啡:是咖啡中的珍品,味道清香甘柔而滑口,不具苦味而带微酸,一般都单品种饮用,极少用来调配,是咖啡中之最高品种。由于产地是在西印度群岛中牙买加境内的BLUE MOUNTAIN,因而得名。 (2)摩卡咖啡:具有特殊风味,其独特之甘、酸、苦极为优雅,为一般高级人士所喜爱的优良品种,普通皆单品种饮用居多,饮之润滑可口,醇味历久不退,若调配混合咖啡,更是一种理想的品种,产地埃塞俄比亚。 (3)巴西咖啡:属中性豆,其风味之佳被誉为咖啡中坚,泡饮时单味亦佳,调配其他咖啡更具风味。这种豆子烘焙时若火候恰到好处,才能将其略酸、略苦及淡香味品尝出来。产地巴西。 (4)哥伦比亚咖啡:是软性咖啡之品种,酸中带甘,苦味中平之良质特性,尤其异香扑鼻,风味奇佳,乃咖啡中之佼佼者,产地哥伦比亚。(具地瓜皮香味) (5)曼特林咖啡:属于强性品种,具浓厚的香味,味苦,但醇度特强,一般咖啡特别爱好者,都喜欢单品种饮用。平常调配混合咖啡时乃为不可或缺的品种。产地印尼(苏门答腊)。 (6)危地马拉咖啡:酸味较强的品种之一,其味道芳醇而稍具野性。甘味甚佳,与哥伦比亚咖啡极为相似,可单品饮用及调配用,为中美洲生产之中性豆,产地危地马拉> (7)罗姆斯达咖啡:作为调配综合咖啡最理想的豆子,其酸性极少,苦味强烈,纯品饮者少,是南洋咖啡之代表品种。混合咖啡若调上罗姆斯达咖啡,可使咖啡浓度加强,甘味增加,酸味减低,豆子与爪哇咖啡极为相似,产地印尼的爪哇岛。(1)WIP:粒大;(2)AP:粒圆颗粒小。(印尼豆较苦) (8)混合咖啡:一般皆以3种以上的咖啡豆调配而成,而调成独具风味的另一种咖啡,可以依个人口味,选出酸、甘、苦、香味适中的各种咖啡加以调配,如果能配成清香扑鼻,甘味滑口,而呈金黄色(冲煮后的液体色泽)的咖啡,可谓上品。 【注】较浓的咖啡加入油质较重的奶油,如曼特林咖啡
2016-10-13 15:44:35
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