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意式咖啡萃取比例时间注意事项

发表于：2024-05-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月13日，1.关于粉碗的选择，建议使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些。 2.了解粉碗的承载量。例如承载量为18克，粉的用量在18g2（16~20）之间是比较合理的。液重 1.咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。 2.有的人出品浓缩是观察毫升量，有的

1.关于粉碗的选择，建议使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些。

2.了解粉碗的承载量。例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16~20）之间是比较合理的。

液重

1.咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。

2.有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准

1.一般合理萃取时间为20~30秒之间（这里先不考虑变压萃取有可能拉长萃取时间的情况。）

2.停止萃取的时间截点，也是决定一杯浓缩最终口感的重要因素。当咖啡液的颜色明显变浅，水流抖动，流速变大时，就是应该马上停止萃取的时候。此时咖啡中可以萃取的物质基本被萃取完全，过度萃取会出现苦、涩、木质纤维的味道，破坏整杯浓缩的风味。所以选择在什么时间停止，也是非常重要的一点。

除了以上四点变量的总结，还要提出以下两点建议：

1.排查。了解了这么多的变量，我们就应该学会如何去排查问题，既然是排查，当然是要逐一进行。想知道问题出在什么环节，再萃取下一杯的时候就只可以变更一个变量。例如，当我的流速过快，我不知道我究竟是分量太小还是研磨度太粗，那就改变其中一个变量，要么追加粉量，要么调细研磨。逐一更改变量，逐一排查原因。

2.记录。记录每次调整的参数（粉重、研磨度、萃取时间、咖啡液重），对于新手形成一个明确的萃取方案很有帮助，能尽快理解和掌握