如何在冲煮时避开苦味？银皮会不会有苦涩味？

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浅度至中度烘焙咖啡豆相对苦味低而且还保有我们喜爱的咖啡香气和风味。当然，苦味是一个相对主观的感官，喜欢重苦味的顾客依然大量存在。

是不是浅度至中度烘焙咖啡豆就能够避免咖啡的苦味？

答案并不一定，冲煮器具，还有你或者你的咖啡师也会影响咖啡的最后味道。

要避免苦味，首先要避免过度萃取。

首先，要确定你所使用的研磨刻度。研磨越细的咖啡粉和水的接触面积越大，虽然这样萃取的风味浓烈十足，但提高了萃取率也增加了过萃的风险。

第二件事要确认，苦味来源于第几段萃取？总结归纳就是：

1. 闷蒸时间（此阶段，咖啡粉接触热水，刚开始变化与发展）

2. 前段萃取（以咖啡酸质风味为主）

3. 中段萃取（由酸香过度至甜味）

4. 后段萃取（甘苦风味）

5. 过度萃取（过萃后所带来的杂味、苦味、不好的味道）

可以回顾，日常冲煮｜ 手冲咖啡前段、中段、后段分别萃取出什么味道？

第三件事要确认水温。热水会有效提升风味和香气的萃取，我们可以选择在闷蒸时用温度稍高的热水，在萃取的时候可以待壶中水温稍稍冷却再进行冲煮。

再者是萃取时间，有人会为避免苦味只萃取前段（一般我不会这样做，复杂的咖啡里面藏着恰到好处的苦味），但是会失去咖啡最终整体的平衡感。

第四件事，研磨咖啡豆时，经常发现银皮有点多，有些朋友认为银皮有涩味，事先筛掉咖啡粉中的银皮，再进行萃取

从熟豆上看：

日晒豆子在烘焙过程中，日晒豆表的“外银皮”，会在水分排出的同时一起脱落，日晒的豆子外银皮相对多，烘焙时脱的较彻底些，所以研磨时就相对少点。当然跟烘焙度有直接关系，烘焙越深，银皮脱的越干净。随着烘焙机锅炉内的空气流通被排到银皮收集桶；

而水洗豆中间夹缝中的“内银皮”未能轻易脱落，残留在中央。水洗的豆子内银皮多，烘焙过后会残留不少，研磨时出现多；

银皮究竟是什么味？会不会造成苦涩？手冲一泡试试~~

冲煮：90度水，1g银皮，颜色呈淡淡的金黄色

风味：喝到时候，像苦丁茶，稍微有一点点甜米味，茶感明显，苦涩味不明显。

那么，银皮会影响风味吗？

经过冲煮发现，是否保留银皮冲煮，其实对总体的风味并没有太大不好影响。日晒豆的银皮少，品味时并不明显，而水洗豆的银皮多一些，在余韵上增强了茶感，并没有传说中的苦涩味，在冲煮时不一定要筛除银皮，保留它反而增加了层次感。