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发表于：2024-04-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月27日，illy咖啡非常注重烘焙过程，在此阶段中咖啡豆被放入一个很大的旋转汽缸中，在12-15分钟的过程中咖啡豆失去约20%的重量，但体积却膨胀为原来的1.6倍。咖啡豆内发生一系列物理和化学反应，创作出1500多种物质，成为espresso咖啡风味和香气的来源。在烘焙过程

illy咖啡非常注重烘焙过程，在此阶段中咖啡豆被放入一个很大的旋转汽缸中，在12-15分钟的过程中咖啡豆失去约20%的重量，但体积却膨胀为原来的1.6倍。咖啡豆内发生一系列物理和化学反应，创作出1500多种物质，成为espresso咖啡风味和香气的来源。在烘焙过程当中，illy咖啡精确掌控每一步骤，并详细记录每批豆子的特征、配方、烘焙时间、温度变化及最终的品尝试验结果。
生产和加工阶段完成后，咖啡必须通过重要的最后一步－保存和包装；如果包装不当将使得前功尽弃。适当的包括必须能将咖啡豆内1500多种富含咖啡香气的挥发性物质完整保存。illy咖啡除了在采购，调配，烘培等方面处处用心之外，还有一个更重要的原因，使咖啡香味更浓，口味更醇，就是illy专利的加压包装法。Francesco Illy在多次实验后发现，将容器中的空气抽除，再灌入加压（1.3bar）后的惰气（Inert Gas），在电子显微镜下观察咖啡细胞组织，会发现原本零星散布的咖啡油脂，在加压之后会集中贴附在细胞壁四周，把细胞中一些富含香气、挥发性极强的化学物质包裹起来，隔绝与空气接触发生氧化。如此一来，咖啡风味与新鲜度能完整保存长达3年之久。透过这样的技术，咖啡豆内宝贵的香气不会丧失在灌内较高的气压使得咖啡中的香气分子被固定在咖啡油内，这些香气只有在咖啡被用来萃取espresso时才被释放出来。
惰气加压法能保证：咖啡的保存期限将远超过传统真空包装法或单向气阀的包装法的期限；保存期限不但能延长，还可以改善口味。那是因为挥发性的香气被固定在咖啡豆内的油脂中无法释出，使得咖啡的香气更强了。在包装材料的选择上，illy也全都使用对环境无害的环保材质。从生豆的采撷到包装出厂的过程中，illy咖啡豆经历了114种的检查与测试，希望能使品质至臻尽善。但最后的评断，仍然操之在您。