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卢旺达咖啡是怎么引进的卢旺达顶级咖啡水洗处理发酵分级的过程

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，卢旺达有一个最有趣的东非咖啡历史。这是一个生产高品质咖啡的地方，与上世纪90年代悲剧性的种族灭绝内战后人口的精神高涨密不可分。这里被称为千山之地，许多咖啡种植在1700到2000米之间的高生长咖啡中。卢旺达咖啡可以是世界级的，有着中美洲最好的咖啡的

卢旺达有一个最有趣的东非咖啡历史。这是一个生产高品质咖啡的地方，与上世纪90年代悲剧性的种族灭绝内战后人口的精神高涨密不可分。这里被称为“千山之地”，许多咖啡种植在1700到2000米之间的高生长咖啡中。卢旺达咖啡可以是世界级的，有着中美洲最好的咖啡的干净、明亮的味道，比肯亚咖啡更平衡，有着诱人的果香，有时是花香，有着茶一样的口感。

据信咖啡是1904年德国传教士在卢旺达引进的。大约在1930年，人们对咖啡产生了相当大的兴趣，因为它是农村家庭唯一的创收商品。咖啡在许多领域都有种植，但大多数咖啡都来自西南部地区。它沿着基伍湖生长，从吉森宜北部到基布依和尼玛谢克中部，一直到青谷。在南部，布塔雷附近有大量生产。北部的咖啡种植较为有限，在首都基加利以北的鲁林多地区有很多咖啡种植。东部的产量相当可观，但大部分在1300米左右的海拔高度生长较低，而其他地区的农场则在1700米到2000米之间。当然，东方有一些很好的高级咖啡。

政府鼓励（事实上，他们强制）大量、粗制滥造的咖啡生产。尽管咖啡产量很低，但由于咖啡是为数不多的经济作物之一，因此它在国家经济发展中发挥了相当大的作用。但随着世界咖啡价格在国际市场上的暴跌，出口低品位阿拉比卡咖啡的努力越来越没有意义。历史上，卢旺达曾是非洲第9大阿拉比卡生产国，50万个小农场的平均面积不到1公顷。农场通常没有用土地面积来衡量：由于农场很小，所以用树木的数量来衡量。平均每个农民有165棵树，与其他国家相比微不足道！卢旺达的收获季节通常是3月至7月。在美国的入境人数通常是6月至9月。

卢旺达咖啡传统上是由每个小生产商加工的，在这个国家只有一个真正的湿法咖啡厂（这里称为洗涤站）。这种家庭加工的咖啡仍然占全国咖啡产量的绝大多数，由于大多数咖啡没有完全发酵，无法去除咖啡羊皮纸层上的所有果胶，因此被称为“普通”或“半洗”咖啡。据估计，目前生产的60%到70%用于半洗涤混合物。这类加工本身并不糟糕，但是当你把它们混合在一起时，经过良好加工的批次与挑选和加工不良的批次会导致杯质量的最低公分母。正如我所问的制片人，当你把一杯干净的泉水和一杯浑浊的河水混合在一起会发生什么？两杯坏水！

这种低品位的生产从来没有给农民带来多少回报，但是卢旺达几乎没有任何形式的出口产品，它对国家和个体咖啡生产商都有着巨大的意义。然后种族灭绝发生了，任何一个社会如何回到“正常”的生活后，悲剧的巨大规模是难以想象的。但是卢旺达的恢复发生在对种族灭绝毫不留情的开放。种族灭绝后，随着洪水闸门向卢旺达人民开放，恢复咖啡生产被视为一个重要目标。为此，珍珠项目等组织在其他东非国家的基础上，在传统咖啡生产技术上推广标准化、培训过的农民和新的合作清洗站。布隆迪尤其为生产提供了一个良好的模式。

从农场到洗衣站，卢旺达的咖啡生产非常适合小农户类型的系统。种植和修剪树木的原始方法都做得很好，前面提到的品种选择（一般是波旁品种）、植物间距、蓄水覆盖、有机材料输入和杂草控制、咖啡树遮光和肯尼亚式修剪技术。政府通过他们的咖啡板NAEB通过湿磨坊向农民分配肥料。

咖啡采摘后，樱桃经常漂浮在水中，以除去淡咖啡豆。制浆通常使用肯尼亚式的圆盘碎浆机，而不包括用于轻、重豆的分级机。将轻咖啡豆取出，送到二级脱壳机和一个单独的低级发酵罐中，以获得B级和C级咖啡。重而致密的豆子进入发酵罐进行A级豆子发酵，最终被指定为A1、A2和A3品质。

卢旺达加工过程中最好的事情之一是，所有的咖啡，在发酵和清洗通道，以去除果味粘液层后，进入“皮肤干燥台”。这些是凸起的阴影床，在那里，湿的羊皮纸咖啡被采摘，以消除缺陷，特别是在仍然潮湿的羊皮纸明显。尤其是，工人们在受到罐中发酵水影响的情况下，将受到影响的咖啡、未充分成熟的咖啡豆、打浆机切痕咖啡、果皮或错误取出羊皮纸的咖啡豆移走。

这一皮肤干燥阶段不仅允许额外的机会消除缺陷，它减慢了羊皮纸的初始干燥，我觉得这增加了杯子的质量。然后咖啡从凸起的干燥台中流出，在那里需要15-20天（理想情况下）才能达到11%左右的湿度。在一天的炎热中，工人们把咖啡盖上，以防止在阳光直射下太快干燥。最好的卢旺达咖啡是一种完全白色的羊皮纸咖啡，快速干燥后没有裂痕。为什么这对质量有好处？因为每一颗小豆都有它自己的干燥环境，从外部缓冲它，一个允许缓慢甚至失去水分的外壳，从而减少了有机化合物的损失，有利于杯的味道，并导致一个绿色咖啡，可以保存更长的时间，而不会失去味道质量。

卢旺达面临的挑战之一是土壤中有机物质含量低。这个国家的每一小块土地都是耕地，而且已经有几十年了。土壤被耗尽，没有足够的资源来补充新的有机材料。需要一定程度的化学肥料，以及将每种可能的堆肥返回地面。非政府组织把加利福尼亚红蠕虫带到这里，把它作为改良堆肥的来源，特别是分解加工过程中产生的咖啡浆（水果的皮和外层）。