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巴拿马蜜处理咖啡- Los Lajones Estate庄园优秀传承百年的原因

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马蜜处理咖啡- Los Lajones Estate 庄园咖啡历史上有很长一段时间低估甚至忽略了巴拿马咖啡，这个观点一直到近几年举办的年度国际杯测大赛「巴拿马最佳咖啡」Best of Panama 与巴拿马翡翠

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巴拿马蜜处理咖啡- Los Lajones Estate 庄园

咖啡历史上有很长一段时间低估甚至忽略了巴拿马咖啡，这个观点一直到近几年举办的年度国际杯测大赛「巴拿马最佳咖啡」Best of Panama 与巴拿马翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda )的出现才彻底改变，这项杯测比赛受到全球瞩目除了咖啡本身的吸引力外，当然也少不了令人惊叹的天价。一些小农场出产的Geisha 艺妓品种，以其独特的花香更进一步吸引全球咖啡迷的目光，巴拿马生产好咖啡不只有Geisha 树种大部分的咖啡树种是铁皮卡与卡杜拉咖啡树种，几乎所有的地区都有种植咖啡，尤其以靠近哥斯大黎加西部的Chirqui district 瑞基省是许多优质咖啡的产地，巴拿马咖啡有强烈的花香气和干净的水果香，杯测品质远超过其他昂贵的咖啡，风味令人惊艳，品质稳定。

巴拿马咖啡被广泛的使用在精品烘培与商业烘培，而吸引大家注意的是Chirqui district瑞基省Boquete波奎特产区的一些家族经营的小农场，他们的的确确生产出与众不同的咖啡樱桃，每到采收季节农场会雇用当地的N'gbe Indians诺贝布格雷原住民，而且是依据中美洲的劳动法律，以最合理的薪资标准聘用。

咖啡豆袋简单记录这是Los Lajones庄园

大大HONEY表示是特殊密处理的豆子，农场是位于Boquete波奎特产区

中美洲Panama 巴拿马是非常值得期待的国家

第一次出现的巴拿马蜜处理咖啡豆，Los Lajones Estate农场是位于Boquete波奎特产区的百年小型优秀庄园，现在庄园主人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹是一个认真热爱咖啡的农民，农场是第一个开始发展蜜处理的，蜜处理法的基本原理在于只有采收完全成熟的咖啡樱桃，并且测量豆子的糖份含量，在成熟采收时期每天收获结束，立刻将刚采摘的樱桃集中，除去果皮与果肉但保留新鲜的黏膜在豆子表皮上，然后散布在户外架高的竹架上，通常需要10-12天的干燥期，结束干燥阶段的豆子含水率约在11 %，然后便以羊皮纸包裹以机器除去黏膜并且清洁豆子装袋。蜜处理法可以真正的解决兴建水处理厂与日晒干燥厂庞大资金的问题，另一个优势可以让偏远小型的农场消除采摘新鲜樱桃在运送途中过度发酵的问题，造成豆子品质下降，这可以真正落实小产量小规模优秀农场得以出头。