西达摩罕贝拉布酷阿布拉庄园咖啡风味特点西达摩花魁手冲技巧

发表于：2024-04-23 作者：咖啡编辑

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西达摩咖啡-罕贝拉布酷阿布拉庄园慢速干燥日晒好喝吗？

布酷阿布拉 Buku Able 横空出世的埃塞俄比亚冠军豆

这支埃塞俄比亚西达摩咖啡来自罕贝拉 (Hambella) 的布酷阿布拉 (Buku Able)，是今年埃塞俄比亚生豆冠军！

罕贝拉位于古吉 (Guji)，隶属于奥洛米亚州，西边就是耶加雪菲科的契尔，隔著 3200迈克尔、30 公里宽的山块，而罕贝拉的东、南、北，则分别与同样属于古吉的夏奇索 (Shakiso)、Uraga、Kercha 接攘。罕贝拉有 20 个水洗厂村落，布酷阿布拉是其中之一。

布酷阿布拉得天独厚，群山环绕，山坡上长满原生种咖啡树。这些历经了无数代自然演化的咖啡树，形态各不相同，枝叶茂盛，郁郁葱葱。布酷阿布拉的种植区域海拔高达 2250-2350米，是埃塞俄比亚最高的咖啡种植小产区，可以与大产区哈拉 (Harrar) 的高海拔相提并论。由于高海拔与特殊的微气候环境，孕育出极为杰出独特的风味。

去年在 2015/16 埃塞俄比亚收获季杯测大赛，名不见经传的布酷阿布拉一举拿下亚军，日晒第一，今年更上层楼，拿下全埃塞俄比亚冠军！为了与其他罕贝拉的水洗厂区别，引进这支咖啡的北京弘顺农业公司将布酷阿布拉命名为“花魁”。

花魁的庄园主 Demse，家族世代种植咖啡，除了古吉以外，在耶加雪菲、西达摩拥有大面积咖啡农场，15 家水洗厂，近几年甚至还不断的收购咖啡农场，新建水洗厂。过去 Demse 所生产的生豆全部卖给“埃塞俄比亚商品交易中心”(ECX)，根本无法区分水洗厂，也无法追溯具体产区，世人没有机会认识布酷阿布拉。2015 年，Demse 成立了 DW Coffee Export PLC.出口公司，这些在最高山区默默生长、遗世独立的咖啡，终于有机会得见天日。

每年采收季 12月-1月，在弘顺的要求下，咖农采摘的红果糖度必须达到 30 以上才可进行日晒。日晒的头两天维持樱桃的湿度，使果糖充分发酵。高海拔使夜间温度降到摄氏 12 度，避免产生过度发酵的问题，中午日晒棚床遮阳，防止樱桃晒伤，而夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行遮盖。

经过 18 天日晒处理，带壳豆含水率会降到 13% 左右，就装入麻袋，在摄氏 12-22 度与湿度 45-55% 的仓库进行静置，进行 50 天左右，生豆含水率会降至 11%，最后运至处理厂脱壳。

如何把西达摩咖啡【罕贝拉布酷阿布拉庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【罕贝拉布酷阿布拉庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜冰萃【罕贝拉布酷阿布拉庄园】

前街咖啡冰萃【罕贝拉布酷阿布拉庄园】参考：

西达摩咖啡【罕贝拉布酷阿布拉庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml