尼加拉瓜咖啡豆特點 美景莊園咖啡品種 水洗處理法風味口感特點

　　尼加拉瓜美景莊園

　　

　　Nicaragua MARACATURRA SHB EP

　　

　　國家：尼加拉瓜

　　

　　產區：聖費爾南多

　　

　　莊園：美景莊園

　　

　　品種：馬拉卡杜拉

　　

　　海拔：1400-1650

　　

　　處理法：水洗

　　

　　風味：柑橘 杏仁 蜂蜜

　　

　　　尼加拉瓜產區

　　

　　尼加拉瓜主要分為四大產區，為塞哥維亞區（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高為1,500–2,000左右，生產的咖啡為最高級的SHG（StrictlyHighGrown）。

　　

　　尼加拉瓜種植

　　

　　遍布的火山灰及采樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高質量的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中較大的，而MADRIZ(馬德裏斯)位於尼加拉瓜北部的山區，與NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相鄰，此地區寧靜優雅，有著名的Somoto峽谷，當地居民主要為各部落的原住民以及殖民時期與西班牙人混血的人種(大部分以Chorotegas為主)。

　　

　　當地生產咖啡，發展藝術和手工藝的加工貿易，以及擁有傳統的美味佳肴。馬德裏斯的特點是氣候涼爽，其小城鎮看似簡單，但美麗的房屋屋頂和特殊瓷磚的白色建築蔚為特色，當地也有許多咖啡種植園，山區遍長著青翠的松樹和櫟林。

　　

　　在純天然種植環境下，采用較復雜的作業，來保持咖啡的精致香氣及口感；產自於尼加拉瓜北部年雨量平均植在1500-1700mm，溫度介於攝氏20-29度下種植出來的高品質高山豆。

　　

　　美景莊園

　　

　　美景莊園位於尼加拉瓜聖費爾南多的郊區，由創辦者 Roger Esau Herrera Ortez 壹家精心管理。莊園坐落在海拔1400-1650米的山區，氣溫偏低導致咖啡樹的成長緩慢，通常樹苗栽植後需要經過四年的時間才能開始結果。當然，這樣的好處是莊園出產的咖啡都非常甜美。

　　

　　Roger Esau Herrera Ortez 先生1997年選擇此處作為自己的咖啡栽培區域，歷經各種困難，發展至今，Roger Esau Herrera Ortez 已經擁有四塊咖啡種植地以及壹處水洗站。除了美景莊園是他親自管理之外，其余的三處種植地分別由他的兒子們管理。

　　

　　Roger Esau Herrera Ortez 決定加大投入，改善水洗站的設施，比方開始運用廢水再利用系統以及新的水洗分級系統，這樣不僅可以避免水汙染還能提高咖啡的分級處理能力，獲得更多更好的精品咖啡。也是在這個產季，Roger Esau Herrera Ortez 先生收獲了尼加拉瓜卓越杯生豆競賽第五名的好成績。

　　

　　完全水洗法 (Washed) ：

　　

　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場壹定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。 整個發酵時間大約只有24-30個小時。

　　

　　【Maracaturra馬拉卡杜拉】品種來自於 Maragogype 與 Caturra 的混合，既有前者的飽滿體型又有後者的甘甜風味，常見於尼加拉瓜。

　　

　　馬拉卡杜拉（Maracaturra）： 是壹個混血品種，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混種結晶，於尼加拉瓜非常普遍。但這個品種於薩爾瓦多的阿帕內卡（Apaneca）曾兩次得獎Cup of Excellence的壹個咖啡莊園—Finca Himalaya種植。

　　

　　Mauricio現時種植象豆，橙波旁，以及帕卡馬拉。盡管他現時的咖啡都有優秀的風味，他仍然努力尋找方法去進步。Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 當時的研究總監Manuel Meza談話，Manuel Meza告訴他於尼加拉瓜的馬塔加爾帕見到馬拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次獲得Cup of Excellence的首5名位置。

　　

　　Manuel Meza很樂意幫助Mauricio，因此他帶了馬拉卡杜拉（Maracaturra）的種子給Mauricio栽種。

　　

　　跟象豆（Maragogype）壹樣，馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的體型。Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉（Caturra）的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有著豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用—於Mauricio經常有大風的莊園十分有用。

　　

　　不幸的是，這個品種很容易會有葉銹病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉（Pacamara）。

　　

　　將來Mauricio計劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他采用非洲床，能夠穩定空氣的流通從而令幹燥過程更平均。