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萨尔瓦多雷纳斯庄园庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

发表于:2024-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多雷纳斯庄园庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数 萨尔瓦多 圣塔安娜火山 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 杯测94分 品名:萨尔瓦多 圣塔安娜火山 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 杯测94分 (El Salvador Cer

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  萨尔瓦多雷纳斯庄园庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数
 
  ——萨尔瓦多 圣塔安娜火山 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 杯测94分——
 
  品名:萨尔瓦多 圣塔安娜火山 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 杯测94分
 
  (El Salvador Cerro Las Ranas Honey)
 
  庄园: 雷纳斯/蛙丘庄园(Las Cruces/Jasal)
 
  品种: Bourbon, Pacamara, Sarchimor, Pacas
 
  海拔: 1,450–1,630米
 
  处理法:蜜处理
 
  认证: 雨林联盟认证(RFA)
 
  介绍:
 
  活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰,以火山灰为主的土壤成分里,矿物质较多,有机质较少,因此,为维持地利以及弥补有机质的不足,萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举,是将有机农业介绍给世人,每年培育超过15万吨的有机咖啡。
 
  萨尔瓦多雷纳斯庄园
 
  由于咖啡性喜温和的气候,因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下(shade grown coffee)为主,以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒,影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
 
  雷纳斯/蛙丘庄园(Cerro Las Ranas)西班牙文意义是青蛙的山丘
 
  (the Hill of Frogs),因为在当地有一个潟湖(lagoon),有很多青蛙栖息在此,因此庄园取名蛙丘庄园,此庄园位于萨尔瓦多的最大产区圣安娜火山(Santa Ana Volcano)的Apaneca产区,为Jose Antonio Salaverria家族所有,他于2005年10月利用圣安娜火山爆发后,整理斜坡种植生产咖啡,采收后的红果实交给Las Cruces Mill处理厂生产。
 
  处理方式是蜜处理(Honey or JASAL),又可以称之 Pulped Natural or“Miel”,此方式在中美洲非常流行受欢迎,由于新的火山岩土壤,咖啡树成长于非常冷的气候,同时庄园土地是含有丰富肥沃的火山岩灰质黑色土壤,加上丰沛雨量形成常年不断水源,更重要的是地理位置于亚热带。最后是人的因素,甜蜜和水果芳香,成就了雷纳斯/蛙丘庄园杯测高达94分。
 
  萨尔瓦多 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 (EL SALVADOR CERRO LAS RANAS HONEY)
 
  ---香到爆
 
  国家 萨尔瓦多(EL SALVADOR)……
 
  产区 圣塔安娜火山(SANTA ANA VOLCANO)
 
  庄园 雷纳斯/蛙丘庄园(CERRO LAS RANAS)
 
  生产者 JOSE ANTONIO SALAVERRIA
 
  处理法 蜜处理,自然干燥
 
  品种 波旁(BOURBON) ,卡杜拉(CATURRA) ,卡度艾(CATUAI), 帕卡玛拉(PACAMARA) ,帕卡斯(PACAS), SARCHIMOR
 
  海拔 1,450 – 1,630 米
 
  2014 年 8 月 COFFEE REIVEW 94 分
 
  风味短评:生豆带有青草芳香、入口后则为橘子、杏仁、牛奶巧克力、油脂感丰富。
 
  萨尔瓦多 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理
 
  庄园为位于Cerro Las Ranas, 在Apaneca省境内,有著名的圣安娜火山与泻湖的美丽仙境,因为低度开发故泻湖里住了成千上万的青蛙,Cerro 西班牙语是只青蛙,英译Hill of frogs 蛙丘, 庄园主人何塞·安东尼Salaverria ,注重田间管理细节,以高标准,实验室等级的品质控制来生产咖啡豆。生豆处理采用蜜酿过程,这意味著干燥时而仍然覆盖果胶使其自然发酵。这个过程生产的咖啡特点是较低的酸度、保留更多咖啡本体香醇的气味,品质也比起水洗湿磨,除去外壳果后在蜜制来的稳定。
 
  圣安娜火山                                                                    泻湖
 
  蛙丘庄园3蛙丘庄园2蛙丘庄园4
 
  2014 年咖啡杯测94分
 
  蛙丘庄园1
 
  推荐饮用方式:
 
  中深焙    摩卡壶、义式Espreso
 
  中焙  赛风壶、手冲壶、美式滤壶
 
  浅中焙 冰滴
 
  活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰,以火山灰为主的土壤成分里,矿物质较多,有机质较少,因此,为维持地利以及弥补有机质的不足,萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举,是将有机农业介绍给世人,每年培育超过15万吨的有机咖啡。
 
  萨国咖啡有五大产区(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range),大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候,因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下(shade grown coffee)为主,以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒,影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
 
  El Salvador 萨尔瓦多
 
  人口:6134000
 
  大多数咖啡烘焙师,萨尔瓦多咖啡不使用更次要产区的地区名称描述咖啡。虽然他们是不同的,定义明确的地区,但有人会说,萨尔瓦多本身是如此之小,它可以被归类为一个单一区域,足以明确界定该区咖啡。
 
  APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE
 
  APANECA-ILAMATEPEC山脉的名声,随著许多竞赛获奖的咖啡,该地咖啡品质无庸置疑。尽管这里的火山活动频繁,最近一次在2005年,圣安娜火山爆发,数年来对其咖啡生产产生巨大影响。这里是萨尔瓦多最大的产区,也可能是最早栽种咖啡。
2017-07-03 17:19:43
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