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埃塞俄比亚花魁咖啡日晒与水洗风味区别手冲花魁咖啡研磨度比例

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，日晒花魁与水洗花魁区别：【日晒花魁熟豆】：烘焙程度浅，颜色偏浅，无银皮。【水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，颜色稍深，中线有银皮残留。 Natural 日晒（非洲晾晒床）：直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒，目的是要咖啡变得干燥，易于保存。

日晒花魁与水洗花魁区别：

【日晒花魁咖啡熟豆】：烘焙程度浅，颜色偏浅，无银皮。

【水洗花魁咖啡熟豆】：烘焙程度略深，颜色稍深，中线有银皮残留。

Natural 日晒（非洲晾晒床）：

直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒，目的是要咖啡变得干燥，易于保存。通常因天气变化而定，晾晒的时间大概在2-4周。

通常用于商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒，要不停地及时翻滚咖啡果实，使其面背受热均匀，利于干燥，同时也避免底部与地面接触太久导致发霉。

人工手选的果实和用来做精品的咖啡豆会用African Bed（非洲晾晒床）来进行日晒处理，咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴，铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。

Washed 完全水洗法：

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的处理厂一定要依靠水源，建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

因为非洲的水源比较紧缺，很多产区的水洗处理厂都是直接收购附近不同的村落或种植区域新鲜采摘的咖啡樱桃，进行统一处理。

手冲参数建议：

【日晒花魁咖啡豆】：建议用15克粉90度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右；

【水洗花魁咖啡豆】：建议用15克粉92度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右；

从杯测结果分析，日晒花魁不亏是优秀的冠军豆子，风味的丰富度明显突出，在均衡度上面也表现杰出，相信有不少人会喜欢这支豆子。

而水洗花魁在风味上跟日晒花魁有较大差异，这与埃塞俄比亚的咖啡品种（原生种）以及处理厂的收摘处理制度方式有关，但依然无损这支豆子的优良品质，酸甜感爆炸，口感独特，红茶质感明显，甚至一刹那会让人误以为是肯尼亚产区的豆子。

水洗or日晒的选择无疑是困惑无数咖啡爱好者的问题，但是，萝卜青菜，各有所爱，无论是日晒豆的风味爆炸，还是水洗豆的百喝不厌，都是非常值得大家去尝试、分享的。所以，在日晒花魁与水洗花魁的杯测对比上面，只有评分的高低，没有品质好坏的区别。

2019-09-04 16:02:43

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